野薔讀網

2004-03-05

 

鱼的知識123


黄鱼、鲨鱼、带鱼——能抗癌的三种海鱼
温成器

  近年来,利用抑癌食物的直接或间接作用来抑制癌细胞的发生和发展,颇受人们的关注,人们在日常饮食中已经会有意识地选择一些抗癌食品。研究发现,一些海洋鱼类不仅味道鲜美,营养价值高,还具有抗癌作用,是医食兼优的抗癌食品。

  黄鱼 含有多种氨基酸,其提取物可作癌症病人的康复剂和治疗剂,如用黄鱼制取的水解蛋白,是癌症病人良好的蛋白质补充剂。有关药书记载,大黄鱼鳔用香油炸酥,压碎吞服,每日3次,每次5克,可以治疗食道癌和胃癌。此外,食用黄鱼配合中西医治疗鼻咽癌,亦可获得较好疗效。

  鲨鱼 是海洋中重要的经济鱼类,它富含高蛋白、不饱和脂肪酸、多种矿物质及维生素等营养物质。科学家试验时将对人体危害最大的癌细胞移植到鲨鱼体内,鲨鱼竟安然无恙;而给鲨鱼吃含有大量黄曲霉毒素的食物,也未发现鲨鱼体内产生癌细胞。研究认为,这与鲨鱼体内含有极强的抗癌物质有关,维生素A便是其中的一种。鲨鱼的免疫系统也与人有所不同,能分泌一种破坏癌细胞的酶,具有抑制肿瘤形成的机能;实验表明,鲨鱼的血清具有明显的抗癌效果。

  带鱼 现代科学研究证实,带鱼体表银白色粉末状的细鳞,是制作抗癌药物的原料。带鱼鳞含有大量蛋白质、无机盐和油脂,经酸化处理后可制取盐酸乌嘌呤,而盐酸乌嘌呤可合成制作抗癌药物六硫代乌嘌呤,这是治疗急性白血病和癌症的有效药物。带鱼还含有维生素A,这是人体一种重要的防癌物质,故带鱼被誉为滋补、健身的海鲜珍品。


  摘自《中国海洋报》第1207期

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鱼肉的营养价值

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长,其奥妙在于鱼类的以下营养特点:
1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
2.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。

(特别提示:本网站上的信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据.)
博力乐、博力美网上征文选登

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没有鳞的鱼胆固醇高 ?

解析:这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高,如银鱼含胆固醇361mg%,河鳗177mg%,泥鳅136mg%,黄鳝126mg%,鳕鱼114mg%;但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高,如带鱼76mg%,鲨鱼70mg%,与有鳞的草鱼86mg%,黄鱼86mg%,鲳鱼77mg%,鲈鱼86mg%等相似。
(轉?)


野薔按

看來呀

1) 黃魚、帶魚原來能抗癌!(可惜鯊魚野薔不吃的)
2) 帶魚的鱗從此更加理直气壯的不刮了:))
3) 終于明白了海魚河魚的營養差別:海魚有更高蛋白質;河魚有更低脂肪!都是好DD。
4) 有鱗無鱗,不是魚類含膽固醇高低的絕對分界線。

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2004-03-03

 

要伤口恢复快,多食含胶原蛋白质多的食品


任何富含胶原蛋白,能拿来做肉冻的肉类
任何富含胶原蛋白,能拿来做肉冻的肉类
文章来源: dinweiyi 于 2004-03-03 12:38:25
要伤口恢复快,要食用含胶原蛋白质多的食品,如肉皮,鸡爪,鱼漂,Gelatin 等。
伤口发痒是由于伤口处神经末梢功能开始恢复。

野薔按

這么說,摔破了、跌傷了哪里,在飲食上注意多吃含膠原蛋白的DD也是有幫助的了:)) 當然,祝我不要常常摔傷。
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2004-03-02

 

酵母、发酵粉--發酵


关于厨房里的高科技问题,充分体现了你的知识渊博,我非常佩服。现有一问题向你请教: 我看到很多做蛋糕和做面包的方子,做蛋糕一般是用BP,而做面包要用DRY YEAST,为什么? 它们之间可以互相代替吗?
我的意思是做面包用BP,或者做蛋糕用DRY YEAST 可以吗?
多谢指教。不胜感激。

气泡分布的均匀程度,面筋度和面团的湿度。
由於酵母菌群的分布不均匀,导至发酵产生的气泡发布不均匀,有大有小。加上烤蛋糕用低筋面(膨发效果好),面团湿度又大。这样高温下空气膨胀产生的气泡大小不一。气泡大的地方没有面筋网架支撑就会塌,而气泡小的地方又膨发不足,影响效果。发酵粉(baking powder)是靠含碳酸的酸硷中和反应产生的气泡发酵。面粉发酵粉容易拌匀,这样气泡就分布均匀,大小也均匀。只要掌握好温度,气泡膨发后有面筋网架支撑,不塌不陷,效果好。烤面包用高筋或中筋面,而且面团较干,这样面筋多网架好,硬化快,这样不会塌陷。

野薔按
這是誰的貼子?好象是老DIN的?說得很好呀,解釋得很PRO!
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恰到好处降血脂


大豆恰到好处降血脂
大豆不仅仅提供植物蛋白
据文字记载,世界上最早食用黄豆的是我们的老祖先神农皇帝,他老人家在公元前两千多年就已经吃上豆腐了。到了公元十八世纪,黄豆才引种到美国。现在提起豆制品,人们都知道那是非常棒的植物蛋白,并且可以提供人体必不可少的不饱和脂肪酸。但最新的科学研究发现,大豆的好处还不仅仅是这些。
  恰到好处降血脂 研究证实,大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同时不影响血浆高密度脂蛋白。我们知道,所谓高血脂症就是指血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度过高,同时高密度脂蛋白浓度减低,所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。有报道称,血脂每降低1%,冠心病的发生便降低2%。如此,每天喝着美味的豆浆、吃着家常豆腐及豆腐脑、闲来嚼点油酥豆就可以轻松降血脂、预防冠心病,中青年朋友们,何乐而不为呢?但是有一条,每天的摄入量不能少于30至50克,这样才能起到相应的作用。
  神奇的植物雌激素 大豆中含有的植物雌激素(羟基异黄酮及木脂素)还有抗氧化的功效。动物实验证实,高植物雌激素饮食显著降低了脂质过氧化物的形成。这种植物雌激素能保护血管内皮细胞,使其不被氧化破坏。这样,对于糖尿病及高血压患者来说,每天食用豆制品可以有效地减轻血管系统的破坏,延缓病情发展,减少并发症。
  对日本妇女的研究发现,由于植物雌激素的替代作用,多食豆制品可以显著减少绝经后综合症的发生。此外,豆腐含钙丰富,绝经后的骨质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少了。检测她们的腰椎矿物质含量及骨密度均明显增加。
  研究发现,大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮,后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。有人观察到移居美国的日本男性,经过两代后他们的前列腺癌发病率明显高于日本本土的男性,并确认与豆制品摄入减少有关。大豆植物雌激素同样也能抑制乳腺细胞的雌激素受体,减少妇女乳腺癌的发病率。此外,关节炎患者多食用豆制品可以减少非类固醇消炎药的用量。而且,大豆蛋白同样能使慢性肾衰患者尿蛋白丢失减少,延缓肾脏纤维化过程。
  多吃豆制品 大豆的医疗保健功效的确是不少,现在已经证实主要是由其所含的蛋白及植物雌激素来完成的。需要注意的是,不同的豆制品其有效成分含量是不同的:以纯豆粉为最高,其次为豆腐脑、豆粉类饮品及豆腐。目前,西方人也已经非常重视豆制品,我们的亚洲邻居更是领先。有一项统计资料显示,中国人平均每天摄入大豆蛋白10克,而日本人为30至40克!

野薔按

如果有意識要降低膽固醇,就要考究用量了。一般保健呢,就貫穿在天天飲食中吧---多吃大豆,多吃豆制品:))
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营养成分查尋表


营养成分查尋表

野薔按
這里有营养成分查尋表。有些中國人吃,西人不吃的食材,英文的類似网頁可能沒有。試試這個?
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瘦身注意 骗你长胖的食品


瘦身注意 骗你长胖的食品
  全素快餐

  自从这些产品首次登场之后,美国人已经变的更胖了,而这并不奇怪。大多数这样的快餐几乎没有纤维,而且容易吃得过量;更有甚者,有些快餐比制作它的原料含有更多的热量!你可能吃光了一整盒子含600卡热量的可怕的素食饼干代替了你真正想吃的仅含280卡热量的快餐食品。

  那该怎么办?

  买简单食品或换成含有丰富营养的的快餐。如象水果,蔬菜或低脂肪酸奶。

  沙拉三明治

  不能因为沙拉三明治是素的就意味着它有益健康。这种沙拉中的鹰嘴豆和香草球是被油煎过的,然后浸在奶油状的调味品或一种中东芝麻酱中。每三勺子菜里的芝麻沙拉含210卡热量。合计,一个沙拉三明治含有550卡热量和32克脂肪。中东食品一般说来饱和脂肪的含量较低,而铁,钙和纤维的含量较高(这归因于芝麻籽,豆子和橄榄油)。

  那该怎么办?

  别对这些异族的食物灰心。有8克纤维的鹰嘴豆泥麦饼里只含有270卡热量和6克脂肪。

  冻酸奶

  "别欺骗你自己——它真只是一点冰淇淋加乳酸菌"另外它对你没有什么好处。一些品牌的酸奶要比有一点点冰淇淋含更多热卡---每半杯有185卡热量--这归因于大量的糖。

  那该怎么办?

  享受脱脂酸奶。

  烤鸡

  只把油炸食品换成烤的食品是不够的:甚至"健康的"速食烤鸡的都常常选择使用大量的奶酪和含乳脂的浇汁。例如:汉堡中烤鸡肉三明治有530卡热量和26克脂肪,这都归因于蛋黄酱色拉。

  那该怎么办?

  拒绝食用任何听起来可疑的沙司。一个好方法:只吃鸡脯肉,它含有332卡热量和6克脂肪。


东方网

野薔按

知道野薔會做怎樣的評論嗎?野薔的結論是---自己做飯!至少,我知道自己在做什么---強過把責任交給別人,再送上小費:))
不少人認為,學做飯,意味著多吃多長肉---那是一种誤會。
實事上,想要瘦,飢餓法是不可行的。跟睡眠不可以積累一樣,饑餓也是不可能堅持的,是違背自然規律的。饑餓法的結果無非是兩种---生病或者反而導致“饑不擇食”。正确的瘦身法是應該用健康食品把自己填飽。細部,當然很多。我們得貫穿在天天飲食里。所以要學,所以要做呀:))
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2004-02-29

 

大豆异黄酮,卵磷脂及其他


大豆异黄酮,卵磷脂及其他
回山顶一枝梅:大豆异黄酮,卵磷脂及其他
文章来源: dinweiyi 于 2004-02-29 09:24:13

市场上有提纯的大豆异黄酮(Soy Isoflavon)和大豆卵磷脂 (Soy Lecithin).但是没有大豆皂苷(Soy Saponins)。 吃大豆皂苷会拉肚子。我看见有Soy Proteins和Soy proteins plus (加有维生素),两者均含大豆异黄酮(量不等)。

我个人意见:
大豆异黄酮(Soy Isoflavon)的使用对象应为妇女,尤其是更年期妇女。
大豆卵磷脂 (Soy Lecithin) 的使用对象应主要为儿童,尤其是偏食的儿童。
大豆蛋白质粉则任何人都适用。问题是所谓“大豆蛋白质粉”只不过是“普通豆浆”干燥后的产物(大豆本身就含大于42%的蛋白质),值得花那么多钱来买吗?就好像有人要花大价钱买“乳蛋白粉”,那不就是脱脂奶粉换个“高雅”一点的名字骗人钱财嘛!当然有了钱,图个方便总是可以滴。

另外:牛奶可以与鸡蛋,鱼类,水果等一起吃。


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