野薔讀網

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2004-08-31

 

茄子的防病功效


据国内外营养学家研究证明,茄子中含有特殊的营养成分,对一些常见的疾病有良好的防治功效。

  高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。

  内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个,洗净放置碗中,加油、盐少许,放锅中隔水蒸熟,连食数日,可治疗内痔便血,对便秘也有一定疗效。

  防癌:茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时,可将茄子煮熟后凉拌吃,有退热功效。

  出血性疾病:紫茄子富含维生素P,可改善毛细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。(青华 扬子晚报)

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2004-08-30

 

不慎烫伤快速“冷疗”


  日常生活中常有人不小心碰翻盛有热东西的容器而意外被烧伤或烫伤。如何及时采取自救措施,最大可能地减少受伤程度呢?用碱、抹酱油等“土办法”是否能起到自救的作用呢?

  专家说,这些“土办法”是没有科学道理的。刚刚烫伤或烧伤后,在伤口上擦碱、抹酱油甚至涂甜面酱等,都会污染伤口,到医院后,医生清理起来也很麻烦,因此而延误治疗时机。此外,这些东西不能重复地起到降温的作用,频繁更换会加剧患者的疼痛。所以使用这些东西不能起到很好的自救作用,最好的办法就是“冷疗法”。

  所谓“冷疗法”,就是用温度较低的物品持续地用于受伤的皮肤上,最好用自来水冲洗或浸泡,但一定要保持水温处于较低的温度,这样持续冲洗或浸泡30分钟到一个小时后,再就近到正规医院接受治疗。此前,最好不要涂抹任何药物。“冷疗法”不仅容易寻找降温物品(比如自来水),而且能控制高温向皮肤深处渗透,从而减少烫伤面积。(不慎烫伤快速“冷疗”)

野薔按

這個与烹飪有關嗎?當然。
野薔做飯常有燙傷嗎?當然。怎么療的?“不療”療之!除非很重的,我才會涂點儿藥膏防止發炎。一般的我都沒有理會,自己就好了。
不要學我,那是懶惰!
以後我應該學習更加愛惜自己。至少來個“冷疗法”,相信應該好過“不療”或“亂療”。

 
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2004-08-28

 

喝茶后要及时漱口


许多人有喝茶的习惯,其中草药茶、水果茶又被视为保健佳品,但在喝茶的同时不要忘记对牙齿的保护。每一颗牙齿表面都覆盖一层牙釉质(珐琅质),牙釉质是一种非常坚硬的物质,其硬度仅次于金刚石,是人体中最硬的组织,在整个自然界的物质硬度总排名中名列第二。可牙釉质怕酸,釉质被磨耗酸蚀之后,牙本质暴露,暴露面积愈大,酸痛越明显。釉质全部磨损则可发生牙髓疾病。

包括橙汁等在内的一些饮料及茶是牙釉质的“天敌”。茶中含的茶多酚、茶多糖、茶色素、茶皂素、咖啡碱之药用价值虽然很高,可研究人员经过对草药茶的酸度进行测试后发现,许多种草药茶的酸性都足以腐蚀牙釉质,其对牙齿的损害度甚至是橙汁的3倍。因此,研究人员建议那些牙齿已经受到侵蚀的病人少喝或最好不喝草药茶和水果茶。

从口腔保健角度来讲,要想拥有健康美观的牙齿,就必须重视饮食习惯,尽量做到饮食合理。少吃零食,尤其要少吃甜食,因为糖分可转化为酸;食谱中加强胡萝卜、红萝卜、白萝卜、苹果的食用;尽量用乳制品替代茶水,以增强钙质;饮茶最好适度,要改一改慢品的习惯,喝茶以后要漱一漱口。每天早餐、午餐、晚餐和用点心后立即刷牙。((人民网 韦辰)

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2004-08-26

 

11种因素影响钙的吸收


  (1)维生素D能促进钙和磷在肠道的吸收。食物中富含维生素D的有鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等,植物性食物几乎不含维生素D。人的皮肤中含有7—脱氢胆固醇,经紫外线或阳光照射后转变为维生素D,因此,儿童经常晒太阳,对促进骨骼发育有益。

  (2)乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物,促进了钙的吸收,因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度。

  (3)膳食蛋白质供应充足,有利于钙的吸收。蛋白质消化分解为氨基酸尤其是赖氨酸和精氨酸后,与钙形成可溶性钙盐,因而利于钙的吸收。

  (4)适宜的钙、磷比值可促进钙吸收。一般认为钙、磷比值在2:1益于钙吸收。有的营养学家推荐,婴儿时期的钙、磷比值以1.5∶1为宜,1岁以后钙、磷比值维持在1∶1为宜。动物实验证明:钙、磷比值低于1∶2时,钙从骨骼中溶解和脱出增加,严重时可导致骨质疏松症。

  (5)赖氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加钙的吸收,尤以赖氨酸作用最为明显。氨基酸可与钙形成容易吸收的钙盐,故膳食中适量的蛋白质可增加由小肠吸收钙的速度,但是过量的蛋白质摄入,则增加尿钙排出。

  (6)植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收。它们均存在于常见的食物中,并可与钙形成不易被吸收的盐类。菠菜、大蕹菜(空心菜)、苋菜等含草酸多的食物中的钙难于吸收,而且影响胃肠道内其他食物钙的吸收。

  (7)脂肪摄入过多或脂肪吸收不良,均可导致游离脂肪酸过多,与钙结合成不溶性的钙皂,从粪便中排出。

  (8)过量的酒精、尼古丁均可妨碍钙的吸收,为此要少饮酒少吸烟。

  (9)酸性介质有利于钙的吸收,因较低的PH植,可保持钙的溶解状态。

  (10)运动可增加钙的吸收

  (11)激素对钙吸收的影响很大。甲状腺激素、肾上腺皮质激素及其同类均不利于钙的吸收
(11种因素影响钙的吸收)
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2004-08-23

 

蚌肉、螺肉


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蛤蜊
性寒,味咸,有滋阴、软坚、化痰的作用。又是一味清补营养食品,它含蛋白质多而含脂肪少。在100克蛤蜊肉中,约含10.8克的蛋白质,而仅含1.6克的脂肪,胆固醇的含量也只有239毫克,仅为鸡蛋黄的七分之一。所以,凡血脂偏高或高胆固醇血症者,宜食之。
田螺
性寒,味甘咸,能清热、滋阴,是一种高蛋白低脂肪的清补食品。每100克田螺肉含蛋白质高达18克左右,而仅含1克左右的脂肪,其胆固醇含量也很低。所以,凡高脂血症以及高胆固醇血症者,食之颇宜。
蚌肉
性寒,味甘咸,能滋阴凉血、清热凉肝,同时又是一种高蛋白低脂肪的清补食品。在每100克蚌肉中,含蛋白质6.8克,脂肪仅为0.6克,而且还含多种微量元素,凡血脂偏高之人,皆宜食之。
螺蛳 性寒,味甘,有清热、利水、明目的作用,是一种低脂肪低胆固醇的清补食品。每100克螺蛳肉中仅含胆固醇161毫克,仅为鸡蛋黄的十分之一还不到,所以,患有高脂血症以及高胆固醇血症者宜食之。
牡蛎肉
性凉,有滋阴、化痰、软坚的作用。据现代研究,牡蛎肉是一种高蛋白低脂肪的清补食品,牡蛎肉中的提取物能降低高血脂病人的血脂含量。牡蛎肉中有丰富的氨基酸,其中氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,所以,患有高脂血症和高胆固醇血症者,宜常食之。
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(高脂血压宜食物品)

野薔按:

蚌肉、螺肉皆屬寒涼,難怪百姓喜歡夏天來吃,這也是原因之一吧。

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2004-08-18

 

川菜中的六種辣


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川菜除了麻辣以外,还由不同的辣椒品种,佐以不同的调味料,经过不同的烹调工艺处理,衍生出了糟辣、hu(火胡)辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型,从而构成了川菜迷人的辣韵风情。
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麻辣
毫无疑问,这是川菜最正宗、最霸气的一种辣,它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成,
麻辣味型有着冷热菜的分别,冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成,具有麻、辣、咸、香,味道醇厚的特点,
热菜中的麻辣味相比冷菜,又多出了个“烫”字,由于“一烫当三鲜”的缘故,
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hu(火胡)辣
hu辣类的菜肴自然是以宫爆鸡丁最为有名,据说此菜原是来自贵州,但在川菜里红火得让人忘掉了它是贵州籍。调制这种hu辣味型,并非是要把菜肴或者调味料炒hu了吃,而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时,经过高油温的激发,辣椒节和花椒粒在变hu的临界点前弥散出来的一种hu辣香气
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鲜辣
上乘的蘸水,需以新鲜的小米辣椒为主,切成圈儿后配搭青辣椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青花椒、香菜和芝麻酱,调和成的蘸碟虽然极辣,却有鲜椒独特的味感
必须不着烟火,把小米辣直接改刀入馔,以保天然之风不泯不减.
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香辣
香辣是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道,调味过程中,它借用了大量的呈香料,比如花生、芝麻等等,让好吃嘴们在嘶嘶抽气中,感受到一种复合的香
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糟辣
制作糟辣椒,需用肉质厚实,色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后,剁成碎块,边剁边翻动,使碎块大小均匀,加上剁碎的姜末、蒜米,再用精盐、白酒拌匀,装坛密封40天后,即成。
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酸辣
这不仅仅是四川人喜欢的一种辣,云贵高原一带的群众对它似乎宠爱更甚。因为当辣与酸亲密接触后,不但开胃解腻,而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度
(细说川菜六种辣)

野蔷按

堪稱吃辣文化種種啊!怎一個“辣”字可以表述。
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2004-08-17

 

常吃水果少得癌症


美国一份最新研究报告说,每天吃适量的水果和蔬菜的人同那些不吃水果、蔬菜的人相比,患癌症率可以降低50%。
美国全国防癌中心在普查中发现,美国只有9%的人每天吃2到3次蔬菜和水果。而91%的人在一日三餐中水果和蔬菜的摄入量不够,这将会增加患癌症的机会。
世界卫生组织强调说,常吃蔬菜和水果对防癌和减少癌症发病率很有必要。为了避免患癌症,每天至少要吃450克水果和蔬菜。这些蔬菜和水果每天分5次吃完更好。
蔬菜和水果含有丰富的维生素A和维生素C,可降低体内细胞氧化,防止细胞变异。变异细胞能引发癌症、心脏病和其他疾病。蔬菜还含有身体所必须的钙和无机盐及助消化和防止便秘的纤维素,同时蔬菜热量低,对降低体重很有益。
(常吃水果少得癌症)

野薔按

現在所謂“健康食品”的概念是高纖、低脂、低熱量。蔬果里雖然沒有含多少蛋白質等我們傳統上說的“營養素”,但是新鮮蔬菜中的維他命起著很重要的抗氧化作用;以及纤维素也是人体不可或缺的,沒听廣告詞里整天讓讓“體內毒素不排,健康從何而來”。

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2004-08-16

 

虾酱的做法与用途


虾酱
地方调味食品。用小海虾(沙虾)加工制成。制法:先把滤干水的小虾(为加速发酵,可将滤干水的虾晒几天)倒入石臼,加盐(虾与盐的比例为2:1)捣烂,加优质白酒拌匀后装入埕子密封,经过10多天发酵后即可食用。酱色红润味香,为上乘佐料。既可蘸汁,又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗,加点沙虾酱,香味浓郁,刺激食欲。1979年以前,沙虾酱属于大众食品,沿海居民普遍食用。(虾酱)

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麻虾酱
麻虾酱用麻虾、豆瓣酱、香料、辣油熬制而成,有葱油、淡辣、麻辣、特鲜等多种口味,最常见的吃法是加在面条之中,此外,炖蛋、炒菜、烧汤皆可。去年,江苏省兴化市根据郑板桥留下的菜谱推出的板桥家宴中有一道麻虾烧豆腐的名菜,用的就是海安的麻虾酱。南京金陵大饭店还为此门开发出麻虾酱炖蛋这一新菜品(王明俊《中国海洋报》)

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玉米饼子就咸鱼、虾酱是青岛沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼(带鱼)和咸白鳞为最佳,虾酱则有虾子酱、蟹酱和虾头酱(用对虾头磨成)等。(山东半岛风情)

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虾酱可能是一种很古老的食物,它与粗粝的主食配合在一起,形成代代相承的
嗜好,正是“臭鱼烂虾,下饭的冤家”的一个实例。虾酱的传统制作方法是将鲜毛
虾或檬子虾加盐先制成卤虾,盛入大缸内,用木盖盖严发酵。待开始发酵后,每天
用木耙上下翻动三次,晴天无风不加盖,接受日晒,待卤虾发酵均匀后成为粘稠糊
状,呈暗红色,有浓烈的香味(这种香味只有世代吃这种吓酱的人才闻得到它的真
谛),虾酱就做成了,生熟都可以食用。论质量则以春末麦收之前所制者品味最佳。
在当地虾酱有各种吃法,如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱、韭菜辣椒香菜拌虾酱、大葱
蘸虾酱、虾酱炖豆腐等。蠓子虾酱还可以制成干品“虾砖”运销外地,估计它的顾
客大半是黄河口地区在外乡的游子。(河口民俗)

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2004-08-15

 

中日韓茶文化比較


1。 杯裡乾坤- 茶與人生態度
茶對於中國人而言, 雖不至於為不可或缺之物, 卻也著實與中國人的生活結緣頗深。 早在1000年前的北宋初年, 就流傳著一句俗諺"開門八件事, 柴米油鹽醬醋茶", 一語點出茶在中國人生活中的扮演的角色。 其實中國人將自己的人生理想, 生活情趣及價值觀寄託於茶之中, 藉此體會生命中深層的感受, 領悟人生態度。
儒家的人生哲學對茶的影響明顯地表現在幾個方面: 一是對親和的追求; 二是對修身的追求。 透過品茶的過程, 中國人可以感受到溫厚和諧的氣氛, 同時追求中國人嚮往的人格陶冶,修身養性的最高境界。
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(全文)
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2004-08-12

 

四川泡菜 夏日至宝


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蔬菜在泡制过程中所特有的维生素、无机盐等,不但不会被损坏,反而能在浸渍过程中杀灭细菌,糖迅速分解,易于人体吸收。由于乳酸发酵而产生的一部分二氧化碳、氢气溶解于水中,对维生素C起着一定的保护作用。且因发酵产酸,更能促进食欲,其营养价值与蔬菜相比,真是各得其所,各尽其妙。
(四川泡菜 夏日至宝)
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2004-08-10

 

市场情愫


我至今寻找不出,是怎样的一种情缘,让我走到哪里都是要逛一逛农贸市场的。
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当我发现美国各地也有农夫市场(Farmer′s Market)后,也绝不会放弃这道独特的风景线。
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(市场情愫)
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2004-08-07

 

中药现代化?中药西药化?


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从中医药现代化的多年实践来看,基本思路是按西医科研途径与标准,主要采取数量化、可观化办法,通过动物实验与数据统计,搞清中药的化学成分,提取其有效物质,制成类似西药的专治某种病的“新型中药”。专家委认为,若将这种方法作为中药现代化的主要甚至惟一途径,其结果不是中药现代化,而是中药的西药化。中药现代化走简单模仿西药研制的道路,将使中药学研究逐步失去自身理论基础、脱离特有临床经验体系特点,使中药科研走向异化。其结果,不仅永远赶不上西药,而且将重蹈日本“废医存药”覆辙,这只会阻碍中医药学发展,难以实现中医药现代化。

中药专家认为,将中药的有效成分提纯后,它就不再具备中药的四气五味等性能,不能参与中药处方的配伍,它已不再是中药,应与黄连素等植物药提取物一样,归于西药范畴。中药的现代化用药在安全性、可控性的基础上,仍不能失去中医辨症论治、辨病用药的根本。
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(中药现代化不是中药西药化)

野薔按

其實,為什么樣樣都要“現代化”呢?現代化解決不了的問題怎么辦?“現代化”只到達了人的認知的現有水准。換言之,人的認知還沒有到達的領域,也是一種客觀存在,有的,以“經驗”的形式存在。
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2004-08-04

 

维生素简介


维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物,分脂溶性和水溶性两大类,共13种。脂溶性维生素有:维生素A、D、E、K4种;水溶性维生素有:维生素B1、B2、B6、C、烟酰胺、叶酸、生物素8种。大多数维生素不能在人体内合成,也不能在人体内储存。维生素也是人体一系列酶的构成要素,而缺少了酶,人体内的一切新陈代谢活动都不能进行。  
 
人体必需的六大营养素。     碳水化合物,蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水,这6种营养至少是人体健康所必需的物质。营养素是维持体力,器官机能、食物吸收利用、细胞的成长不可或缺的物质。  
 
10种主要维生素的效用。    
 
维生素A 效用:有助于祛除老年斑,防止夜盲症和视力减退;抗呼吸系统感染;有助于免疫系统功能正常。 建议:正服用口服避孕药的妇女减少维生素A的用量;服用降胆固醇药,增加维生素A用量。      
维生素B 效用:对神经组织有良好影响;帮助消化;防止各种皮肤疾病;防止组织器官老化;天然的利尿剂;增强视力;消除口腔炎症;防止贫血;促进注意力集中;增进记忆力与平衡感;防止肝病;有防癌作用; 建议:孕期、哺乳期需要大量维生素B;经常喝酒的人需要补充维生素B;      
维生素C 效用:治疗受伤出血;加速手术后恢复;降低胆固醇;增强免疫系统功能;具有搞癌作用;可治疗预防感冒,预防坏血症; 建议:抽烟者和老年人需要大量维生素C,都市人比农村人更需要维生素C      
维生素D 效用:制造强健的牙齿和骨胳;有助于对结膜炎的冶疗;可治疗佝偻病、蛀牙、骨质疏松症。 建议:夜间工作者与小孩必须补充;      
维生素E 效用:延缓细胞老化,保持青春;防止血液凝固;防止疤痕;防止流产;减轻手脚抽筋、僵硬状况;可治疗生殖机能障碍。 建议:服用避孕药和更年期妇女需要增加维生素E。      
维生素F 效用:防止胆固醇沉积;助长毛发;有助于钙的吸收;治疗心脏病;可帮助减肥;防止治疗粉刺; 建议:以大米为主食的南方人,必须提取更多的维生素F。      
维生素M 效用:促进乳汁分泌;防止寄生虫和食物中毒;有镇痛作用;增加食欲;防止口腔溃烂;预防贫血; 建议:哺乳期妇女和经常喝酒的人多补充。      
维生素K 效用:防止内出血和痔疮;冶疗经期月经过量;促进血液正常凝固,促进肠胃健康功能。 建议:经常腹泻的人补充维生素K,常流鼻血的人也需要。      
维生素P 效用:防止瘀伤;增加传染病抵搞能力;可冶疗头晕;冶疗牙龈出血; 建议:更年期限妇女;刷牙时牙龈出血的人多补充维生素P。      
维生素H 效用:防止白发;治疗谢顶症;缓解肌肉痛疼,减速轻皮炎症状; 建义:头发稀疏的男性可服用大量维生素H。    
 
■ 怎样判定缺少哪些维生素?        
 
缺维生素A  指甲出现深刻明显的白线,头发枯干,皮肤粗糙,记忆力减退,心情烦燥及失眠。    
缺维生素B 消化功能差,经常便秘,对音响有过敏性反应,小腿有间歇性酸痛.       
缺维生素B2 嘴角破裂溃烂,出现务种皮肤性疾病,手脚有灼热感觉,对光有过敏感的反应.        
缺维生素B3 舌头红肿,口臭,口腔溃疡,情绪低落.       
缺维生素P 舌苔厚重,嘴唇浮肿,头皮特多,口腔粘膜干燥.       
缺维生素B12 行动易失平衡,身体时有间歇性不定位置痛楚,手指及脚趾酸痛.   
缺维生素C 伤口不易愈合,虚弱,牙齿出血,舌苔厚重.
(维生素简介)
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2004-08-02

 

吃肉不吃蒜 营养减一半


日常饮食中,吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,然而维生素B1在体内停留的时间很短,会随小便大量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜,肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合。这样可使维生素B1的含量提高4-6倍,而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
医学专家在研究中也发现:吃肉又吃蒜,能促进血液循环;提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率,对尽快消除身体各部器官的疲劳,增强体质预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以,吃肉又吃蒜能达到事半倍的营养效果。
(摘自《食品报》)

野蔷按

從口味上講,炒肉的時候用點蒜來爆鍋或者炖肉的時候放點整的蒜瓣味道都不錯呢。所以說,做到吃肉同時也吃蒜其實并不難。
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