野薔讀網 My Surfing Notes

1.吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。研究发现，抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。

●爱吃香蕉的人外表坚强、内心软弱、多愁善感，在意别人对自己的评价。

2.吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。之后，你才可以将这粒营养丰富的“活维生素丸”吃下。

●爱吃草莓的人开朗乐观，非常有自信，会享受生活，但做事缺乏耐心。

3.葡萄特别适合“懒惰”的人吃，因为最健康的吃法是“不剥皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的研究人员也发现，葡萄籽中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质OPC，进入人体后有85%被吸收利用。

●爱吃葡萄的人善于交际，组织能力强，而且不会锋芒太露，懂得保护自己，但比较懒惰。

4.樱桃中铁含量很高，是特别适合女性吃的水果，有补虚养血的功效。美国研究人员还发现吃樱桃能明显减轻疼痛感。冬季干燥，口中容易出现异味，挤出樱桃汁，加水稀释后涮口，就能帮你消除这个烦恼。

●爱吃樱桃的人善于理财，但容易感到寂寞，害怕孤独。

5.梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。

●爱吃梨的人很有才华，精力充沛，认定的事情绝不轻言放弃，但有时过于顽固。

6.经常情绪激动会增加患心脏病、高血压和中风的危险。哈佛医学院的专家们建议人们常吃橘子来降低这些患病概率。但注意每天不要吃超过4个，否则可能出现中医所说的“上火”表现，如长口疮等。

●爱吃橘子的人感情丰富，具有亲和力，但有时非常情绪化，态度让人捉摸不透。

7.柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动中受伤的组织器官恢复健康。

●爱吃柚子的人身体很健康、有很好的运动细胞，但自我意识太强、容易急躁。

8.每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，还让人有饱腹感，不愧是水果中最务实的。美国癌症研究中心特别建议人们常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率。

●爱吃苹果的人务实，做事冷静、有计划，不怕艰苦，但自尊心强，有些守旧(来源：网路) 歡迎留言﹕ |

各种食品具有各自天然的色彩，在日常生活中各色食物搭配食用，并不断变换花样，不仅给人视觉美的享受，而且还能做到营养均衡，保证身体健康。
红色食品

　　红色食品色泽鲜艳，人见人爱，但食用时却需要区别对待。

　　红色果蔬如红辣椒、番茄、红枣、山楂、草莓、苹果等，这些常见的红色食品通常是保护人体健康的好助手。若是身体虚弱，易感冒、易受病毒侵袭的人，红色果蔬对于抗病毒可助一臂之力。因它们具有促进人体巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的杀手，增强了它们的“战斗力”，感冒病毒就不能再威胁我们的健康了。

　　“红色”肉食却不宜多吃。 所谓“红肉”，是指牛肉、猪肉、羊肉及其肉制品，如香肠、罐头等。多食“红肉”将增加患癌症的风险，尤其在烧烤、烙制、煎炸过程中表面会产生多种杂环胺———世界公认的致癌物。而少食红肉，多吃蔬菜和水果则可大大降低患癌症的危险。世界癌症研究基金会的建议。如果非要食用红肉的话，其所提供的热量应少于每日摄入量的10%，即每日每人摄入的红肉量应少于80克。

白色食品

　　白色果蔬颇受心血管病人的青睐，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋，给人一种质洁味鲜的美感，经常食用可调节视力，安定情绪，对高血压、心脏病患者益处颇多。燕麦粥降胆固醇，降甘油三酯，还对治疗糖尿病及减肥有特别的效果。

　　白色肉食是指鱼肉、鸡肉、鸭肉等。鱼肉中含有的脂肪酸能减少胰腺癌风险并刺激肌体解毒机制中酶的作用，日本百岁以上老人已达两万多名，他们的长寿经验中重要的一条是经常吃鱼。

绿色食品

　　绿色蔬菜中富含叶酸，而叶酸已被证实能防止胎儿神经管畸形。叶酸是心脏的保护神，能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。茶叶当中绿茶最好，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可以减轻人体老化。

　　绿色蔬菜含有丰富的维生素C，大量维生素C有助于增强身体抵抗力和预防疾病。对于工作紧张、长时间操作电脑和吸烟的人来说，每天都应适量加强维生素C的摄入

黄色食品

　　黄色果蔬主要有胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜、黄豆等，其最大的特点和优势是富含维生素A和维生素D。

　　维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生，维生素D具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效；对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用，因此这类人群多食用黄色食品，无疑是明智之举。
黑色食品

　　黑色食品已走俏日本。紫菜、黑米、乌骨鸡在日本掀起“吃黑”热潮。这是因为黑色食品有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能明显减少动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，乌骨鸡能调理女性月经；黑木耳能防治尿路结石、降低血黏度，血液得到稀释，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病，所以千万不要冷落黑色食品。(来源：无忧城市) 歡迎留言﹕ |

　　对食品的营养价值，一个专家一种说法，换一个又一种说法……不同的说法混杂在一起，最后把老百姓搞湖涂了。

　　“食品的营养成分极其复杂，不排除部分专家有炒作嫌疑。他们为了吸引眼球，专门进行一些没有太多价值的‘偏门’研究，还不负责任地把无法证实的结果广泛传播。针对这种情况，有关部门起草了《营养改善条例》，目前正在审批过程中，有望近两年出台。”

既能抗癌又能致癌

　　西红柿 据营养学家研究测定：每人每天食用50克至100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助于消化。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。
　　有专家强调，常吃西红柿可以达到美白、抗癌等效果。它含有的维生素P是细胞正常代谢不可缺少的元素，可以使皮肤的色素、暗斑消退，防止色素沉着。西红柿中的番茄红素，具有很高的抗氧化作用。能有效保护心血管系统，降低心脏病、高血压的发病率，对防癌、抗癌有一定效果。
　　但近来又有专家“发言”，西红柿中含有数量不等的尼古丁，容易致癌。尤其是未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
　　猕猴桃 一些专家称：猕猴桃是“水果之王”、“营养金矿”、“保健奇果”，其维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“维C之王”。果实中维生素C的含量特别高，其中每100克鲜果中含维生素C100至200毫克，高者可达420毫克。是梨的32至140倍。有专家说，维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制消化反应，防止癌症发生。
　　另外，猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动，并阻止动脉血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四。
　　但有些营养专家却认为维生素C能致癌。维生素C能清除体内导致人体老化的破坏性自由放射物质，维生素C会将人体内天然的脂肪酸分解成为具有破坏作用的化合物，会致癌。
　　胡萝卜 胡萝卜含β－胡萝卜素较多，胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病，素有“小人参”之称。胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有的大量维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，每天吃两根胡萝卜，可使血液中胆固醇降低10％至20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
　　也有专家提出，β－胡萝卜素一般可以转化成维生素A，可实际上究竟可以转化多少目前并没有定论，人体过量涉入维生素A 会导致中毒。过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。

营养争议实质是市场化的“权威论战”
　　中国营养学会理事长葛可佑教授对上述现象的出现提醒说：“在科学研究过程中，不同的结果随时会有，但要成为科学的结论就要经得起很多次的重复。一个结果、一次实验不能说明任何问题。”
　　这种说法得到了营养专家王琦的认同：“很多新的研究没有得到证实，个人的研究结果不代表学术观点，这也是食品营养之所以出现争议比较多的原因。”
　　他解释，营养学主要研究的是食品对人体健康的作用，很多营养学结论要最后作用到人体上才能得出结论。而做活体实验显然违反伦理学。因此一些营养方面的争论就不可避免地存在。
　　“在没有定论的情况下，营养学的一些结论都是以先入为主的姿态进入老百姓的视线。事实上营养学中的争议普遍存在，只是当新的研究成果对那些已经深入人心的观念彻底颠覆时，才会引起像西红柿含尼古丁这样的公众反映。”中国农业大学营养学教授白瑛说。
　　西红柿是否真的含有尼古丁呢？这本身也是没有定论的。广东省农业厅农业与环境资源总站有关人士表示，农民在种植西红柿过程中，为了驱避害虫，可能将烟叶铺在西红柿根条上，久而久之西红柿逐渐吸收了烟叶中的尼古丁；另一种说法是，在运输过程中，为了让西红柿的表面看起来更光亮，同时防止害虫入侵，人们喜欢用烟叶来保鲜。因此，西红柿很可能含有尼古丁。
　　有人指出，对同一种食品的不同评价，表现在学术研究上就是不同的权威论战。只不过在当今商品社会里，这种论战的表现形式更市场化而已。

借媒体炒作“偏门”研究成果
　　“一些本应在学术界讨论的营养学研究成果，被社会媒体广泛转载之后，又缺乏权威机构的认定，老百姓更是难以取舍。”王琦如是说。
　　他给记者举个例子：维生素E有美容、软化血管的功效，可是有专家则认为，维生素E会增加心血管疾病的危害性，对健康的人来说，甚至有可能增加得心血管疾病的风险。对于这两种相互矛盾的说法究竟孰对孰错，营养学会并没有以官方的姿态提醒大家。食品营养存在类似很多争议，可是到目前为止，营养方面的权威机构并没有对其进行鉴定。
　　记者看到在中国营养学会的官方网站上只有一些膳食搭配的摘要，而对于具体食物对人体的影响并没有比较分析。
　　对此王琦介绍，国内基础营养学的研究存在大量空白。中国营养学会属于管理部门，中国营养与食品安全研究所和公共营养发展中心等机构又侧重于膳食宝塔、营养均衡领域的研究。营养学研究被分散在具体的农业类研究所和高等院校中，而科研资金的缺乏直接导致很多研究需要效益转化。这些只有社会效益，没有经济效益的基础营养学研究就在这种两不管的情况下趋于空白。
　　“之所以没有公开声明，是由于对类似西红柿含尼古丁等争议，不光老百姓不知如何判断，我们作为营养专家同样不知道真正结论是什么。没有研究结果作依据，再权威的部门也不可能站出来表态。”中国营养与食品安全研究所一位不愿公开姓名的专家直言。
　　该专家分析认为，食品的营养成分极其复杂，不排除部分专家有炒作嫌疑。他们为了吸引眼球，专门进行一些没有太多价值的“偏门”研究，还不负责任地把无法证实的结果广泛传播。有关营养机构如果对所有这些价值不大的“偏门”研究进行鉴定的话，需要耗费大量人力、物力。浪费是惊人的。
　　“事实上很多食物营养存在两面性，无论吃什么东西，都应该做到合理的搭配，一味地过多食用某一种食物都会有不良的反映。此外，理论毕竟还不能决定现实，以西红柿为例，虽然有专家说其含有尼古丁，可是从宋代海外引进以来就被人们广泛食用，几百年的经验证明它并没有对人体健康造成任何影响。”中国营养学会理事长、中山大学营养系教授苏宜香强调。
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吃粗粮成了近年来的一种时尚。

很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。

什么是粗粮

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。

同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。

吃多了降低免疫力

由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。

此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。

纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。

粗细搭配最合理

目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。

吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。

粗粮中纤维素含量 （每100克食物中含的克数）

麸皮18
黄豆11.9
荞麦6.5
全麦面6
黄玉米面2.1
小米1.3 (来源:中华网) 歡迎留言﹕ |

两颗猕猴桃就含有1天所需营养的1/3，每100克的猕猴桃所含的维生素C柳橙的1.7倍、维生素E是樱桃的2倍、镁是菠萝的2.2倍、抗氧化物是番茄的3.3倍。在同重量的水果里，猕猴桃的营养价值最高。

内容简介：
猕猴桃是少数低热量却营养价值很高的水果，所含的纤维有1/3是果胶，每颗猕猴桃中仅有45卡热量，但却有14种营养素。它可预防癌症和抑制慢性疾病，大量纤维也有促进排便功能，长期食用可预防肥胖。猕猴桃不仅有益健康而且口感佳，对于美颜瘦身会有意想不到的效果。(來源:大洋書城) 歡迎留言﹕ |