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冬瓜原产于中国和东印度，在我国栽培历史已有2000多年。具有良好的烹调性，在全国南北各地市场是最受欢迎的蔬菜之一。

冬瓜营养价值高

冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值。每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳类1.9克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.2毫克及多种维生素。特别是维生素C的含量较高，每百克含有18毫克，为西红柿的1.2倍。

冬瓜可减肥轻身

冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有重要作用。冬瓜不含脂肪，碳水化物含量少，故热值低，属于清淡性食物。夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群，都是有益的。冬瓜自古被称为减肥妙品。《食疗本草》说：欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。

每100g冬瓜含：脂肪（0g）热量（11Kcarl）故现代医学研究认为，冬瓜与其它菜不同的是不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿功效。

因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，对肾炎水肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。
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　　中国的传统文化之源源流长，饮食文化之博大精深，世间无二，若将此二者巧妙地合二为一，妙手烹成一席文化之华筵，以飨世人，定会声名大振。“佳肴如此多娇，引无数文人食客掏腰包”。姑且先撰一“四大名著宴”之菜谱，以为引水之渠，供世人鉴。

　　此宴分为：西游四冷盆，水浒六小菜，三国四大菜，一羹一点心，外加一份红楼汤。


　　西游四冷盆

　　其一，取最好吃的三样动物内脏，即猪心，牛肚，驴版肠，以糖汁蜜腌，切开装盘，谓之“唐三藏(糖三脏)”。

　　其二，用竹荪作底，上置空心菜，放于砂锅内焐熟，冷却装盘，谓之“孙悟空(荪焐空)”。

　　其三，白切猪肉共八块，称为“猪八戒”。

　　其四，红豆沙一碗，喻为流沙河，碗中置糯米园子，围成念珠状，喻为“沙和尚”。


　　水浒六小菜

　　其一，用肥羊肉熬油，将熬出的油炒刀豆，这叫“杨志(羊脂)卖刀”。

　　其二，将红烧狮子头堆起，垒成楼状，称作“狮子楼”。

　　其三，用猪肉松，牛肉松，鱼肉松，虾肉松，蟹肉松这五种肉松炖烧一只野味，唤作“武(五)松打虎”。

　　其四，将西瓜瓤剜空作盅，填以松仁，豇豆，炖熟后上桌，有个名堂叫做“宋江杀惜(松豇塞西)”。

　　其五，此菜脱胎于苏帮名菜“松籽鳜鱼”，取鲤鱼，伴葵花籽烧之，衬以冬瓜丝和金瓜丝，这菜叫“李逵(鲤葵)闹东京(冬金)”。

　　其六，用卤油把一只大乌参腌好后切块，另将羊肉切成条，此谓羊柳，冰糖浆浇于羊柳上，并趁热拔丝，然后将卤好的乌参倒在拔丝羊柳上，这道菜叫“鲁智深(卤制参)倒拔杨柳(羊柳)”。


　　三国四大菜

　　其一，取毛豆、毛笋，鸡毛菜放在三个小锅内，都以芦荀为辅，炖熟上桌，称为“三顾茅庐(三锅毛芦)”。

　　其二，此菜实为明炉青椒螃蟹煲，其中熟蟹通红为赤，青椒翠绿为碧，又以明炉煲之，可称“火烧赤壁(碧)”。

　　其三，将苍鹰肉，猎鹰肉，麻鹰肉，山鹰肉，秃鹰肉，猫头鹰肉煮成一锅，芳香四溢，乃难得的野味，叫做“群英会(群鹰烩)”。

　　其四，用草头，也就是苜蓿，剁成泥和以面粉做成丸子，食此丸子，勿以箸挟，须以牙签扦而食之，方可谓“草船借箭(草团借箭)”。


　　红楼汤

　　红楼汤的做法好像闽帮名菜佛跳墙，其中，四样东西必不可少，一是去皮荔枝，珠圆玉润，晶莹剔透，可称“贾宝玉”(假宝玉)；二是“黛玉”(带鱼)，做成丸子；三是宝塔菜，做成丸子，乃是“宝钗”(宝菜)；四是香豆腐干切丝。豆腐丝也叫云丝，香豆腐丝就是“湘云”，四物齐备，另外加上狸子肉丸子，喻“李纨”，山猫肉拌龙眼肉做成丸子，喻“妙玉”，用香椿加土豆泥做成四喜丸子，称为“四春(椿)”，即元春，探春，迎春，惜春四女，还有青稞丸子喻“可卿”，荞麦丸子喻“巧姐”，可用其他的，诸如虾丸、鱼丸、肉丸、蟹肉丸、墨鱼丸……如此种种，大小不一，色彩各异的各种丸子，加上四色主味，用酒腌醉，必须用西凤酒，以喻“熙凤”。然后熬成一大锅汤。此汤不掀盖则可，一掀盖，哎哟乖乖隆地冬，洋洋大观这么大一锅园子，所以，汤名也叫“大观园”，全名叫“大观园贾宝玉及金陵十二钗正册汤”。

　　此外，还有一道有名的羹和点心：

　　一道羹是用芡实，梨肉，红毛丹，荸荠做成的水果羹，名叫“千里(芡梨)走单骑(丹荠)”。

　　一道点心是以大米为主，薏仁为辅，佐以赤豆，绿豆，云豆，花生，莲心等物，熬成一锅粥，叫做“大意失荆州”(大薏什锦粥)。

　　将文化吃进肚子里，方谓之“食文化”！

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你没听说过吧，用鲜花也可以做出八大菜系，市民不仅可以在餐桌上大食鲜花，还可大嚼草根、树皮等“美味”。另类餐饮“花宴”开始流行于南京的不少餐馆当中。
　　
　　据南京首推“花宴”的兰芙宫花卉餐厅的总裁王浩介绍，古代食用花卉历史悠久，后渐渐失传，“花宴”如今在香港、欧洲、东南亚等地非常流行。现在流行于南京市面上的“花宴”餐厅几乎都是与外资合资的，因为所需的可食用鲜花需要大量进口，并且还要聘请会做的“洋厨”，把鲜花的花瓣、叶、草、根配合主料，做出一道道“花菜”。例如：桂花干贝、菊花三蛇、玫瑰虾仁、芙蓉鸡片等。
　　
　　当然，吃一顿另类餐饮“花宴”的代价也不菲，一桌10人标准的“花菜”均价在1000元以上。并且，这些餐馆大多集中在鼓楼区的“水木秦淮”内，该地段集合了南京多家高档餐饮消费场所。
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　　 ●北京
　　老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法，说通俗点“提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民购买时，就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香，“老北京”中秋特爱吃。

　　菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品尝螃蟹的时节，北京尤其讲究品尝醉蟹。

　　●福建

　　福建人有中秋吃鸭子的习俗，因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。

　　●山东即墨等地中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。

　　●山西

　　潞安人在中秋节会宴请女婿。大同县月饼称团圆饼，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。

　　●陕西

　　西乡县中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状。

　　●上海上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。

　　●江苏

　　南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后则必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。

　　●浙江杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实，这一故事不仅成为

　　千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征。

　　莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜，是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。

　　●四川

　　除吃月饼外，四川人也在中秋节杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。

　　在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。

　　●广东

　　潮汕中秋美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食；三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。其中，中秋月饼是潮人一年一度的传统食品，过中秋节，没有一个潮汕人不品尝一下月饼的滋味的。虽然月饼可以有各种形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一个共同的特点，即要求是正圆形。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

　　●贵州

　　黔式月饼不同于广式月饼，它是用烤的方法，用面粉500克、猪板油、糖稀、清水拌匀

　　揉成水油皮；面粉

　　250克与猪油拌合擦成

　　“干油酥”。分别下剂后，将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。

　　将适量的馅

　　料包入皮坯剂

　　中，收口朝下，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火210℃，底火180℃的炉温烤15~20分钟至表面金黄、里面成熟即成。色泽金黄、外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。师傅说酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。

　　●台湾

　　高雄县饲养水鸭的风气很盛。中秋节前后正是水鸭公初长最嫩的时候，美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜，成为当地中秋的特色。宜兰地区中秋节除了吃月饼外，还吃一种叫“菜饼”的食物。菜饼以面粉为材料，中间抹上黑糖烘焙而成。台南地区则有在中秋节吃麻薯的习俗。

　　近年来，台湾的中秋节又发展出一种新的活动———烤肉。

　　此外，台湾一食品公司根据消费层次的不同需求和中秋节期间暑气未消的特点，推出全新概念的中秋雪月饼。何为雪月饼？雪月饼就是冰淇淋月饼，清凉降温，口感滑爽，内馅分三种口味———香槟甜心、夏威夷派对、维也纳咖啡。此款月饼还全面采用日式精致包装、具有保温作用的保力龙包装盒，保证雪月饼在一定时间内不融化。(来源：天府美食网) 歡迎留言﹕ |

随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食与健康的关系。野生蔬菜也越来越受到人们的青睐，其中马齿苋就是近几年受到人们喜爱的野生蔬菜之一。因为其营养价值和药用价值都较高，中医把马齿苋作为解毒、消炎、利尿、治细菌性赤痢的有效药物。
　　马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草，是马齿苋科一年生肉质草本植物。其植株匍匐，分枝多，茎和叶呈肉质、多汁。叶小、互生、倒卵形、全缘、厚而柔软。花淡黄色，通常3-5朵簇生于枝端叶腋、无梗，午时盛开。6-8月开花，7-10月结果，种子肾状卵形、黑色。
　　马齿苋营养丰富，主要是其含有大量的去甲肾上腺素和多量的钾盐，并含有苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、树脂、黄体酮、蛋白质、及胡萝卜素、维生素等。对人体有一定的营养价值。人经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然野生佳蔬。
　　食用方法
　　1、将新鲜的马齿苋冼净、除水后，直接加佐料爆炒。
　　2、将马齿苋除水后晒到半干再爆炒，这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道。
　　3、将马齿苋除水后晒3-5天，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，与＂梅干菜蒸肉＂的做法相似。
　　4.马齿苋田螺粥　把田螺先用水泡２０分钟，洗净，放入沸水中，用文火煮至田螺肉变色捞出，挑出螺肉，用刀剁碎备用。待粥熟透时，倒入马齿苋，继续煮几沸，马上拌入田螺肉，点入味精，搅匀均可食。
　　5.凉拌马齿苋　先将马齿苋除去根、老黄叶片，清水洗净，下入沸水锅里焯透后，用清水漂洗２－４遍，用刀切成段，放入盘中，加佐料蒜泥、麻油、酱油、味精，用筷子顺着拌匀即成。
　　6.绿豆马齿苋汤　先把绿豆冼净放入煲内煮约１５分钟。再放入马齿苋、蒜仁，煮１－２小时，至瘦肉软熟，放入猪油、精盐、味精调味，即成。
　　此外还可做马齿苋包子、马齿苋荠菜粥、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋芡实瘦肉汤等。
　　近年来美国农业部的一个研究所，曾对马齿苋进行了长期的研究。发现马齿苋的茎叶中含有一种对人体极为重要的营养成份：“SL3-脂肪酸”，这种脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞和眼细胞膜的重要成份。过去认为这种脂肪酸只储存在脂性海鱼，如沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等的体内。这一意外发现，为人类食谱增加了一味新的高营养食品来源。100毫升马齿苋汁中，含有SL3约200毫克。与海鱼相比毫不逊色。此外，马齿苋中还含有维生素Ｅ和胡萝卜素，这两种物质都是天然的抗氧化剂。它们能有效地防止游离基对人体组织所造成的伤害，有抗衰老、防治冠心病及防癌变、防肥胖的功能。
　　今天，马齿苋的丰富的营养价值和特有的山野风味，正在走上家庭餐桌。欧洲的一些食品店和餐馆已开始供应各种马齿苋食品，包括马齿苋色拉、马齿苋三明治，以及供佐餐用的马齿苋酱等，誉称绿色食品。 (思闻 [来源] 南京中山植物园 歡迎留言﹕ |

　　作者简介：甘以理，曾于2004年6月作为广西惟一的奥运会火炬手赴北京参加2004奥运会火炬北京传递活动。

　　如果你在餐桌边看到一个托着脑袋，一副苦大仇深的样子的女生，没错，那就是我。如果你又在美国超市里遇到一个扛着一袋大米欣喜若狂的女生，没错，那也是我……这一切都是因为：我在美国。

　　来到美国后，我第一个疑问就是：美国人的胃到底是不是肉长的？

　　无论是饮料还是白开水都要加大冰块，那些炸得干巴巴的薯条和嚼起来如干柴一般的鸡块他们永远也吃不厌，而且还很享受一种“buscuite”，巴掌大小，结结实实一个烤熟了的面团，涂厚厚一层黄油，放到烤箱里烤几分钟，然后老美们便喝着咖啡，吃着黄油buscuite，“嘎吱嘎吱”津津有味。看着让人流口水，但我第一次吃时，一口下去只觉油腥冲鼻，那口buscuite干干地卡在喉咙里不上不下，差点噎死。一边死命往下吞，一边想起中国姥姥做的烙面饼，小葱花猪肉馅就一碗热气腾腾甜豆浆吃喝下去，那滋味真是女皇来了也不换……

　　得了，buscuite享受不了，吃菜吧。但是蔬菜在美国价格不菲！最贵的当属西红柿，都是论个数着卖的。原来在中国最普通不过的西红柿炒蛋，现在感觉是难得的佳肴，至于那一吃就是半斤的冰糖拌西红柿只能想想罢了。花椰菜和土豆比较常见，但是偏偏美国人的吃法极端得很，好好的菜蔬偏要冰冻了之后，浇上乳白的沙拉生吃。

　　我咬着这种生冷的食物，太阳穴“突突”直跳，感觉自己快长出山羊角变成一只食草动物了。若是花椰菜下锅，一定是煮得稀烂，到口即化的那种而土豆则辗成泥，浇上鲜牛奶，稀稀黄黄一大盘子，乍看之下就像小孩子的……光看就倒足了胃口。

　　中国有句俗语叫“一盐出百味”。做菜放盐，天经地义。可在这儿，老美拿糖当盐使，什么东西都往死里甜。我在学校里吃午餐，几乎所有的学生吃完饭后都要吃一客巧克力或者苹果派之类的甜点，像水果汁软糖、朱古力豆这些零食随身带着吃。同班的丽萨最爱一种白奶油的小麦甜甜圈，每天必吃5个以上。有一次，她特地带了一盒刚出炉的甜甜圈送我。人家一片好心，我当着她的面硬是塞着吃了一个，胃里腻得直抽筋，还得假笑着说：“That's very delicious (这非常美味)。”

　　不仅我不习惯，我老妈也是。美国厨房必备三大件：电磁炉、烤箱和微波炉，也许老美做饭不爱热闹，用这三样厨具做起菜来不声不响，根本就别想听到炒菜下油锅时的那一阵“丝啦”声。妈妈用美国厨具做菜总说找不到感觉，后来索性在电磁炉上放上一口从中国带来的铁锅，说“劈里啪啦”炒出来的菜才够味道。

　　好几次妈妈都为买不到白米而苦恼。美国超市的米通常称为“brown rice”，是一种口感极差的糙米。有一回，妈妈指着超市里一袋袋 “brown rice”，长叹一口气：“唉，在中国你姥姥拿这种米喂鸡的。”终于，在一家中餐馆里买到了泰国大米。那天，妈妈双手捧着热气腾腾的白米饭，感慨万千： “咱们终于吃上白米饭了!”整个儿一刚解放的老贫农。 歡迎留言﹕ |