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2007-07-04

 

徽菜臭鳜鱼


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“臭鳜鱼” 是徽式风味的代表菜品,制作方法匪夷所思,食之异香无比:新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍,在室温25℃左右的环境中放三天,使鱼体发出似臭非臭气味。入油锅略煎,配以火片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。鱼肉酥烂,呈片瓣状,香鲜透骨,徽菜的色浓味厚尽显于此。此菜的来历也有典故,相传在200多年前,沿江鱼贩以木桶装运鳜鱼,途中为防变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法。几天后鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出似臭非臭的特殊气味,洗净后细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比。
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(来源:安徽电视台网1307期)
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