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星期二, 七月 25, 2006

 

上海记者卧底揭秘“龙虾制造”

  眼下吃小龙虾已经成为上海街头的一种时尚,但在享受美味的同时,关于“龙虾制造”过程中所存在的卫生问题一直是市民关注的焦点,本报记者为此展开特别行动,于上周前往“上海小龙虾一条街”寿宁路上应聘龙虾店杂工,12小时卧底揭秘“龙虾制造”第一现场。

  ■“龙虾制造”

  目击1

  巷内拖出神秘龙虾

  下午5点,记者准时赶到寿宁路27号的龙虾店,正式上岗成为一名龙虾店的勤杂工。老板安排记者剥大蒜。就在记者埋头干活的时候,几个小伙子从弄堂里拖着几箱摞在一起的龙虾。盛放龙虾的箱子比啤酒箱子稍小,里边装满了炸好的龙虾。

  “店里是在这里边炸龙虾?”面对记者的提问,几个小工含糊其辞,没有回答。几个拖龙虾的小伙子来回好几次,没多久就运了20多箱龙虾出去。这些龙虾被摆在相邻的店门口,开始出售。相邻的几家店都没有在弄堂里炸龙虾,到底这些炸好的龙虾是从哪里来,记者心里不禁打下了一个问号。

  目击2

  服务员热推椒盐虾

  下午6点开始,龙虾店的生意开始火爆起来,陆续到来的客人很快将一共三层的小饭店挤得满满当当,其他各家龙虾店的生意也非常不错,一家店门口甚至有几十名顾客排队等候。

  顾客越来越多,店里人手一下子紧张起来,于是记者从“剥蒜工”变成了传菜工,主要工作就是将煮好的小龙虾送上餐桌。“我们这里的椒盐小龙虾很不错的,来一盘吧。”一名女服务员极力推荐椒盐龙虾,但是被客人一口回绝:“听说椒盐龙虾都是用死虾做的,不吃。”

  目击3

  神秘虾原是隔夜货

  “你去跟着学学拣虾吧。”客人少了一些时,老板娘让另一名小工小王教记者拣虾。记者跟着小王走进后厨对面的一幢老房子,打开锁着的房门,钻进一条悬挂起来的脏棉被,里边居然别有洞天。

  这个隔出来的小房间面积只有4平方米左右,约2米高,狭窄的房间里摆满了一箱箱青色的小龙虾,角落里还有几箱炸好的熟龙虾。“炸好的龙虾都放在这里,我们把生龙虾挑拣一下。”小王告诉记者,龙虾要分成三类:活的、快要死的和已经死了的。“活得还能放几天,快死的今天晚上要炸掉,死的再挑一挑后扔掉。” 几箱龙虾挑下来,死龙虾足足挑出来一箱子。第二天凌晨,挑出来的快要死掉的一箱小龙虾被老板炸熟后送入这间“冷气室”过夜,没有卖掉的几箱龙虾也被抬到这里存放。“炸好的龙虾能放好几天的。”工人告诉记者,其他龙虾店也都在卖“隔夜虾”,都是当天夜里把快死的虾先炸好,第二天再出售,卖不掉的也再运回这里。

  原来每天下午箱子里拖出去的大批炸熟龙虾都是“隔夜虾”。

  目击4

  死虾炮制成椒盐虾

  挑出来的死虾并不是直接扔掉,老板回到弄堂里的水池边上,开始仔细地挑拣起死虾来。他将死虾一个个掰开,送到鼻子下反复地闻,一部分肉色发白的死虾被挑出来放入冰箱。“死的时间不长,没事。”但是一名小工私下告诉记者,虽然这些死虾还没发臭,但是已经有点变质,“新鲜的虾肉都是颜色发青。”

  这些死虾被掐去头部,预备做成椒盐龙虾。“油里多炸一会,再多加些调料,根本吃不出来。”老板很肯定地说。虽然这么说,但是老板也有点心虚,不时拿来一些熟龙虾又是闻又是尝,担心客人吃出龙虾不新鲜。

  目击5

  洗虾刷地共用拖把

  不少龙虾店都承诺“小龙虾经过逐个清洗”,但是记者看到,27号龙虾店根本不是逐个清洗小龙虾。一箱龙虾被倒入水槽,水马上变得浑浊。龙虾并没有经过一段时间地浸泡,小工直接用塑料拖把在水中搅动搓洗几分钟,然后换一池水再搅一搅后,就算是洗好了。“大家都是这么洗,一个一个洗还不得洗到天亮啊。”正如小工所说,记者看到,邻近的一家龙虾店也正在用拖把洗龙虾。

  洗龙虾使用的拖把也并非是专用的,这把塑料拖把平时就放在路边,经常要用来清理弄堂里地面上的垃圾。

  ■“轻松应聘”

  不需证件轻松上岗

  本月3日中午,记者来到寿宁路,这里的多家小龙虾店里已经坐了不少客人。位于寿宁路27号的“香吧岛”红梅寿宁店正“招收男女服务员”,记者决定前往应聘。

  老板30岁左右,江苏人,他上下打量了记者一番后,告诉记者下午就可以来上班。“晚上5点做到第二天早上5点。”当记者表示身份证前些天丢失了,老板并不在意,“那就随便拿个能证明身份的东西吧。”记者含糊答应下来。当得知记者以前没有在餐饮单位工作过时,老板也没有问记者是否有健康证。

  应聘过程中,记者不时询问这家龙虾店的一些情况,对此老板和几名工人都显得有些警惕和不耐烦,老板最后丢下一句“到时候来工作就得了,问那么多干啥”,便离开了。

  这家店的后厨位于弄堂里一处十字路口的一侧,路边两个室外水槽就是这家龙虾店的“清洁间”,水槽里里外外堆满了各种蔬菜、脏的餐具等。弄堂路面上的脏水和各种垃圾散发出难闻的气味,过往行人只得掩着鼻子小心翼翼走过。这家龙虾店东侧也是几家龙虾店,而弄堂里的小路也就成了这些店的“地盘”,本已狭窄的小路两侧摆满了饭店的各种用品。

  ■“意外收获”

  重油菜浮油再利用

  据老板说,夏季是小龙虾的旺季,这家店以小龙虾为主,平时则主要经营炒菜。客人吃小龙虾的同时也常常叫上几盘炒菜,这些菜的加工同样让人难以放心。一些常用的蔬菜就放在后厨旁边的架子上,清洗蔬菜也只是象征性地用水冲一下,即将端上餐桌的凤爪等冷菜放在水池里用水浸泡,旁边常常还泡着脏盘子。

  收拾餐桌时,一个女服务员特别嘱咐记者,几个重油的菜不要直接倒掉,“那么多油还有用呢。”原来,这些菜都被倒入一个桶里沉淀,最后浮在上层的油要回收后重新烧菜,而桶中散发出一种难闻的恶臭,记者忍不住感到一阵恶心。

  老鼠蟑螂出没厨房

  凌晨时候客人稀少,记者被安排在弄堂里看管各种器具。忙了一晚后,记者有些昏昏欲睡,但是却突然看到一只硕大的老鼠窜入厨房,不由得一阵头皮发麻。 “老鼠有的是,别让它乱咬东西就行了。”一名小工说,到了夜里,老鼠经常肆无忌惮地在厨房跑来跑去,有一次咬坏了好几只放在墙角的茄子,店里的工人习以为常,将茄子刮了刮就拿去做菜了。

  厨房间面积只有10平方米左右,各种厨房用具上几乎都粘了厚厚的油脂,各种辅料和调料敞开放着,引来不少蟑螂光顾。

  ■“卧底心得”

  小龙虾,爱你在心口难开

  在龙虾店打工期间,记者几次被凶恶的小龙虾狠狠夹住手指,所幸这些家伙“钳”下留情。短短几天的时间,接触了成千上万只“虾兵”,坦率地说,在27号龙虾店里看到的小龙虾,比记者平常在市场看到的都更大、更新鲜,但遗憾的是,出于“经营需要”,这些新鲜的小龙虾常常要等到奄奄一息时才被端上餐桌,甚至只能成为“隔夜虾”。

  更让这些“虾兵”死不瞑目的是,因为店家的敷衍了事,它们只能带着满身的泥土、污物甚至更脏更恶心的东西,被端上餐桌跟顾客亲密接触。小龙虾没错,错的是把它不负责任地端上餐桌的人;爱吃小龙虾也没错,但不要因贪图口舌之快而把卫生和安全抛到九霄云外。仔细想来,准备大啖一顿小龙虾之前,需要精挑细选的不只是龙虾,还有“龙虾制造”者。
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