野薔家餚
星期一, 七月 31, 2006
七穀麵包
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高筋麵粉(Bread Flour) 4Cups
七穀粉(Seven-grain Cereal) 1/2 Cup
乾酵母(yeast) 兩茶匙
奶粉 2 湯匙
白糖 2 湯匙
鹽 3/4 茶匙
溫水 2 Cups
黃油(Butter) 2 湯匙
發酵粉(Baking Powder) 1 茶匙
(一) 製作麵團
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七穀粉(Seven-grain Cereal)
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麵粉﹑七穀粉﹑乾酵母﹑奶粉﹑白糖﹑鹽和水放在一堆﹐和勻。(最好放一些麵粉在旁邊﹐最後零活加減。)
用機器或者手工揉﹐反正做成麵團。
(二) 發麵團
烤箱打到200度F﹐然後關掉(Turn Off).
裝麵團的盆蓋上蠟紙或者保鮮膜﹐放入烤箱﹐利用烤箱餘溫發酵。
時間大約四十五分鐘到一個小時﹐麵團長到二﹑三倍大。就算發好了。
(三) 製作麵包坯
麵團揉進Butter和Baking Powder。
麵板上灑少許乾麵粉﹐麵團一分為二。
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揉成兩個球形。表面用刀輕劃十字。免得烤時膨脹自己亂裂。
麵包烤盤噴上蔬菜油﹐防粘。麵包放進烤盤。
(四) 餳(醒)麵團
成形的麵包坯﹐需要餳(醒)半個鐘頭。等待再次發酵。
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30分鐘後的麵團長大了許多。可以進烤箱了。
(五) 烤麵包
烤箱預熱到380度F﹐ 烤盤放入。烤25分鐘左右﹐到表面金黃。
(六) 晾涼
剛出爐的麵包﹐需要迅速取出。
放在通風的架子(rack)上晾涼。否則﹐熱氣會讓麵包底部變得濕潤﹑軟爛。
心得一點﹕
1) 主食麵包吃點粗糧的其實很香。
七穀包括﹕小麥﹑燕麥﹑大麥﹑蕎麥﹑麥麩﹑黃玉米和小米。
Seven-grain Cereal: Wheat,Oats,hulless barley(high beta glucan)grit,buckwheat grit,wheatbran,yellow corn grit,millet.
2) 在咸甜口味上﹐本款的考量是吃不出甜吃不出咸。所以﹐可以走甜的方向涂果醬﹐也可以咸的走向作為主食搭配多種菜餚。或者象意大利人那樣﹐簡單地蘸食橄欖油和醋。
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