野薔家餚
星期四, 二月 08, 2007
辣味羊排胡蘿蔔
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食材﹕
羊肩排(lamb shoulder chop)
胡蘿蔔(滾刀塊)
調味料﹕
醬油
辣豆瓣醬
料酒
香料﹕
八角﹑生薑﹑橘皮(乾)﹑孜然粉(少許)
![](/v-web/gallery/albums/jiayao3/yangjianpai.jpg)
美國超市買的羊排。
(一) 汆燙
鍋裡水燒開之後﹐羊排下鍋汆燙一﹑兩分鐘。撈出﹐棄水。
汆燙的目的一是為了去除表面血水腥氣味﹔二是使得表面快熟﹐“封住”裡面肉汁不外流﹐煮出更加滋潤。
(二) 紅燒
汆燙過的羊排﹐另起清水﹐剛好沒過羊排。加醬油﹑八角﹑生薑﹑橘皮(乾)。大火燒開。
淋料酒﹐開鍋蓋燒十分鐘。蓋上蓋子繼續燜煮﹐加辣豆瓣醬適量。
總共燜煮一個半小時。其間火候可以“三炆三旺”﹐即大小火兼施。並嘗味調節咸淡。
最後半個鐘頭﹐下胡蘿蔔。同時加少許孜然粉。
心得一點﹕
1) 羊肉是暖性的﹐益氣﹑補虛﹑活血﹐很適合冬天來吃。最近天冷﹐就想著炖一鍋來去去寒氣。
2) 陳皮不僅起到去羶腥的作用﹐而且中醫認為陳皮的“理氣”作用有助於健脾﹑祛痰。
3) 本款之辣味來自辣豆瓣醬。你也可以使用乾紅辣椒。如果不喜歡豆瓣醬的味道。
4) 因為胡蘿蔔的甜味﹐就不需要另外加糖了。
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