野薔不老歌 Yeqiang Blog

*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



今年暑假回國，在南京，幾處吃到這樣的“臭乾”。

臭乾在南京基本上可以分為兩種：圓的，比月餅大一圈，軟嫩；方的，形狀如同五香乾，偏硬。
無論圓的還是方的，它們的共同特徵是外表一樣的灰黑色，里面灰白；而且它們都臭，臭的方向也一樣。
從我記事起，菜場就有這樣的臭乾賣，并非時下新近“泊來”的外地玩藝儿。小的時候，并不欣賞那味儿。隨著年齡增長，見識也拓寬。“容忍度”的變大，也體現在口味上的兼容。就這樣，出去點菜的時候也試著點那“臭乾”。特別是有外地朋友來訪時，更是煞有介事地當作地產非點不可。越久，就越是認同。最後弄到人在美國還會將此做為一種鄉情來惦念。當然，多數時候，只能是個意愿。這不償的意愿凝聚得久了也會越來越濃。想了一千遍，念了一百遍，其實，我已經忘卻了它的真正口味。

這次回國，有機會在南京多待幾日。朋友們便熱情地每每點個臭乾我吃。
今天這個是偏硬的那種小方乾。和著辣椒与蒜屑，本味而清淡。

各家做法一定有所出入。
基本上是水汆一下之後，以鹵泡醃浸味，最後連鹵端上。辣椒有辣与不辣的：紅的系不辣之菜椒；也有炬辣的野山椒，右手邊那枚黃綠的便是。這個風味呈咸辣，逃不掉的臭味在蒜香的引領下忽隱忽現，時而也張狂。

先生跟著我同吃了幾次，他的總結還有顏色方面的：凡紅色与黑色的組合，他都會感覺到“漆器的顏色”。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: