野薔家餚
星期五, 九月 09, 2005
龍池鯽魚
南京人愛吃鯽魚，偏愛得很。不怕刺多，不怕刺小，只在乎那穿插于芒刺之間的魚肉多么鮮香甜美。
鯽魚的生長當然与環境有關。据說，龍池那地儿的鯽魚，才是最优秀的。
今天家里燒得鯽魚湯，龍池鯽魚。六尾，不大，只圓珠筆那么長。傳統說法，小的才嫩。
做法上沒有什么特別。
清理乾凈，稍稍晾乾。炒鍋里少少的油煎一下(翻兩面)。然後沖水去燒，放上适量蔥薑。約摸十五分鐘。好了。
這樣的魚湯，就是空口，我也能吃上幾條魚，再喝上一碗湯。
不過，鯽魚的好壞真的差异很大。海外，是吃不上這口“龍池鯽魚”的。雖說簡單，但原料受到很大限制。
心得一點：
和所有煮魚湯的知識一樣：
要湯渾，冷水、大火、開蓋(留縫)；
要湯清，熱水、小火、蓋蓋。
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