野薔不老歌 Yeqiang Blog

原料自然就是番茄和豬肝啦。

(一) 准備工作：

燙番茄：

蕃茄先要燙過，去皮。



小鍋煮開水，然後丟進蕃茄去，熄火。等蕃茄浸在水里几分鐘以後，就會發現蕃茄在不一定的位置有果皮暴烈。拿出來等涼，撕去皮。即使是皮上看不見裂逢，也沒有關系，還是可以撕掉皮的。去皮以後切塊。

豬肝切片：

買來的生鮮豬肝，切片。拌腌十來分鐘。作料大致是：鹽、胡椒、料酒、芡粉、水等。

(二) 制湯：

炒鍋放兩湯匙素油(看菜的量)，熱了以後炒蕃茄。蕃茄几鏟之後就熟了，這時候加清高湯或者水，水的多少沒有那么嚴格，多了是湯，少了算燴菜。蓋上鍋蓋稍煮，湯很快就成了美麗的金紅色，加少許鹽。
下拌腌好的豬肝到湯里。一片一片下到湯滾的地方。到豬肝煮熟就好了。
臨上桌前，洒上香菜。

心得一點：

1) 豬肝燒湯，有人說香有人說腥。加一些新鮮的番茄(而不是番茄醬)，能蓋掉一些腥气又不會壓過本味。是很好的搭配。
2) 番茄炒過再來打湯，更加出味，湯的顏色也愈顯美麗。
3) 豬肝也可以在煮湯之前汆湯一遍，如果你怕湯腥气的話。

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