野薔家餚
星期一, 八月 02, 2004
香菇肉絲米粉
粉的吃法基本有三類：炒米粉、湯米粉、涼拌米粉。今天這個算是炒米粉。小碗分而食之：))
米粉用的是中國超市買的“新竹米粉”(好象新竹是台灣很有名的米粉產地)。溫水浸泡二十分鐘發開，瀝乾。
肉絲選擇的豬肉大里脊。切成肉絲，以鹽、胡椒粉、料酒、一點淡色醬油(生抽)、芡粉、适量水拌腌二十分鐘。
另外准備了三樣蔬菜切絲：水發香菇、卷心菜、胡蘿卜。再准備兩瓣蒜頭切片，蔥切節。
炒鍋中燒熱兩湯匙素油，先下蒜片、蔥節爆香，馬上下肉絲同炒；肉絲熟後，再加進蔬菜三絲，加鹽。加水略微漫過蔬菜，蓋鍋燒。湯燒開之後，放下米粉，翻勻(可以用筷子)，加鹽和一點儿雞粉(可選)調味。等湯汁脹乾米粉不見湯，就好了。
心得一點：
1) 這個是最基本、最普通的一種炒粉。不過，這三樣蔬菜搭配上肉絲就是很好吃。香菇的作用很重要。這几樣材料基本都很好買。喜歡的話，放些綠豆芽也不錯。
2) 也有的“炒粉”將泡開的米粉下在油里先炒的，那樣更油一點儿。我喜歡將米粉下在湯汁里再脹乾。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
