野薔家餚
星期三, 九月 13, 2006
苦筍炒肉片
苦筍
肉片
胡蘿蔔
木耳
蔥
夏天天熱，適合吃一些咸苦降逆之食品。苦筍便是其一。
苦筍是中國超市買的。只有夏天才有。
準備工作﹕
去殼之後﹐豎切成片。如果很怕吃苦味的﹐可以在開水裡汆燙一遍。
豬肉用的是大里脊。
里脊肉切片後以鹽、胡椒、料酒、芡粉拌腌十五分鐘。
胡蘿蔔切片。水發木耳隨便撈一點。
(一) 肉片過油
炒鍋燒熱一cup的素油(不是實耗)，肉絲下鍋滑散，到五成熟起鍋。瀝乾油，備用。
(二) 合炒
倒掉鍋中餘油，剩下兩湯勺。
炒香蔥段，下胡蘿蔔﹑木耳炒轉，加少許鹽。
倒進肉片合炒。适量放少許糖提味。至肉片全熟，起鍋。
心得一點：
1) 苦筍清熱解毒，是夏天吃的“苦菜”之一。
2) 配以胡蘿蔔﹑木耳等﹐既增加營養素﹐有豐富了菜色。
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