野薔家餚

星期一, 三月 08, 2004

京醬肉絲 




顧名思義,就是用京醬來炒肉絲。京醬指的是甜面醬。
下面這張圖,是我另外一次做的,醬淡一些。這只盤子已經被我不小心砸了:((



京醬肉絲的做法其實很簡單,只是要強調甜面醬的口味。
先用醬油、料酒、芡粉拌腌肉絲二十分鐘。
炒鍋燒熱兩cup素油,肉絲過油,撈出。
倒出鍋中余油,剩兩茶匙。倒進兩湯匙甜面醬下鍋炒,稍后,倒回肉絲一同翻炒,到全部顏色均勻,肉絲都沾裹上醬汁,關火。

盤中鋪好現切的京蔥,又叫大蔥。蔥的香气熏將上來,就著肉絲剛起鍋的熱气,趁熱吃啊------下米飯、卷春餅都好:))

春餅做法及圖

再看這張大蔥圖



看看大蔥跟普通蔥的比例,就曉得為什么叫它大蔥嘍!大蔥比一般蔥甜而不太辣,适合生吃。我在韓國店買得這兩枚珍貴的大蔥。他們終年有貨。有時候我想,韓國所在的緯度位置,相當于我們說的“北方人”,所以,象一些北方人的食品,我相信他們比較會種:))

心得一點

如果是吃米飯,可能不想吃這許多生蔥,也沒事,筷子夾肉的時候稍微帶著一點蔥就好。
要是跟卷餅吃呢,還真要這樣比例的蔥才香!

生肉圖

第一盤用的胛心肉jiaxinrou.jpg 第二盤用的大里脊daliji.jpg

轉文:蔥的類別
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