野薔家餚
星期三, 三月 03, 2004
蝦籽油燜筍
因為自己偏愛冬筍，又北美華人超市一年里只有這冬季賣一陣子筍。所以，呵呵，机不可失，狠不得所有筍的菜譜都搜羅來做將一遍！
蝦籽油燜筍是在油燜筍的基礎上做了一點“加蝦籽”的改變罷了。冬筍順紋切厚片。炒鍋里加比平時炒菜稍多的素油。油熱以后下筍片煸炒，約摸兩分鐘后，放醬油(淡色，生抽)、糖、一粒八角，一cup水。蓋蓋，小火燜煮。几分鐘后，下蝦籽一小勺，繼續燜煮。到汁快收干，勾個薄芡，起鍋。單單油燜筍就不需要勾芡了。這里，因為要蝦籽附著在筍上，所以勾個芡。
冬筍本來很鮮，加之蝦籽的特殊鮮香，真乃錦上添花了：)) 美哉，此菜！刚在古狗(google)上搜了一下，宋.蘇東坡有言道“无竹使人俗，无肉使人瘦；若要不俗与不瘦，顿顿笋烧肉。”呵，東坡也愛吃筍的？咋沒有見得流傳“東坡筍”呢？世間只有“東坡肉”，世人怕“瘦”：))
心得一點：
筍，在吃得動的范圍內，要直切。才有咬勁。春筍一樣，尤其是開始長節的。你若橫切了，便會出現有節的地方象塊銅錢，而空的地方則好象ring一樣。是不對的。
美乃滋筍
美乃滋筍，又叫色拉筍。就是筍煮熟以后用美乃滋(mayonnaise)作蘸醬。据說在台灣很風行。在中國超市，我見有很多台灣進口的塑料袋包裝的冬筍，上面寫著“色拉筍”。問了好几位中、老年女性怎樣烹煮，一致的答案：煮了以后蘸美乃滋。
我也試了一把，還不錯。
心得一點：
筍要煮透，要不然有點儿麻舌頭。
紅油涼拌筍
筍切薄片，入水煮熟。起鍋晾涼，与紅油、鹽、蒜茸、蔥、糖醋等合拌。別是一番滋味---如果你喜歡筍，也喜歡辣味，這一招很簡單也很過癮：))
心得一點：
筍要煮熟，要不會有點儿麻舌頭。
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