野薔家餚
星期一, 十月 15, 2007
杏鮑菇涼拌青椒
食材﹕
杏鮑菇
青椒
淡色醬油(生抽)
麻油
中﹑日﹑韓超市都有這樣的蘑菇。
今天在韓國店買的﹐寫著中文“杏鮑菇”。大約其口感有些象鮑魚的緣故。
(一) 煮
將蘑菇去根﹐輕輕沖洗一下。然後豎切成厚片。
也切兩個青辣椒。不要籽﹑筋﹐太辣。
蘑菇﹑辣椒一同投入開水中﹐煮約一分鐘。
撈出﹐瀝乾。
(二) 涼拌
燙過的蘑菇﹑辣椒﹐等涼到室溫﹐拌入醬油和麻油。成了。吃。
當然還可以根據自己的口味發揮﹐加很多佐料。但是蘑菇本身就很鮮﹐人稱天然味精嘛﹔而且在燙煮過程中青椒的味道也有所滲透。因此我個人認為毋需添加太多調味料。
心得一點﹕
這種蘑菇的特殊性在於﹕根莖的部份很發達﹐且脆嫩。很適合燙煮之後拿來涼拌。
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