答讀者問 Questions and Answers

問：
野蔷ＪＪ，你的意思是不是说：不管是用咖喱粉还是咖喱块或是咖喱汁，最后都是要勾芡的？而且勾芡的方式和平时不一样，用面粉代替芡粉？是这个意思么？

答：
芡粉也行，面粉更加好吃，更加creamy。
所用的咖喱如果是咖喱块或是咖喱汁，一般已經含有淀粉，不夠的話，酌情加一點儿。
再就是用土豆和不用土豆也稍有不同。因土豆本身就有很重淀粉，燒到軟爛時，整個菜都跟著黏稠起來。


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問：
请问鱼皮也要吗？

答：
我是要的。覺得魚皮很好吃，因為是煎過、紅燒過，有味道的。
如果你不喜歡，可以在裝盒的時候去掉。但是建議燒的時候留著同煮，因為那樣膠質才丰富。

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問：

1) 美国店的豆沙行吗？看着馋人。
2) 问一下，如果改用花生粉要不要炒，可不可以讲一下炒粉的时候要注意什么呢，不加油的对吗，很容易炒糊么？
3) 我们家人都不爱黄豆面的味儿，请问可以不用吗？
4) 那个捣钵是在美国买的吗？哪里有卖？
5) 可否偷懒用糯米粉代替糯米呢，如果可以，应该是先包在蒸还是先把糯米粉蒸好在包呢？谢谢
6) 野蔷JJ能给一张清楚一点的赤豆粉的照片吗? 谢谢.
这种赤豆粉是已经加工好的,可以直接食用的吗?

答：

1) 美國店的豆沙，大概是指罐頭裝的做墨西哥卷餅用的豆沙吧？咸的。我一般不用。
2) 花生粉也是炒熟的。但我只做過烤熟花生後碾碎(不用太細)，沒有直接炒過生的花生粉。
3) 可以不用黃豆粉，改用椰茸碎屑等亦可。但黃豆粉很香噢，是其一大特色呢。
4) 捣钵是在美國買的。很多好一點大一點的雜貨店都有。我這個是西班牙產。那種國際一點儿超市更容易找到。中國人用，越南人、泰國人、菲律濱人等地人都用。
5) 我覺得沒有辦法說是“偷懶”，麻煩很多呢，是另一種風味。
按照四川人的做法，比如葉儿粑之類，是生包了再蒸的。
按照台灣小吃的麻糬，那是粉先弄熟(蒸、燙、微波等)後再來包的。很粘，需要抹油。也有燙半熟包了再蒸的。粉也各有參法不同。
6) 這張照片我想已經夠清楚了吧：(包裝袋已經扔掉)

這種赤豆泥(不是粉)是已經完全加工好的，可以直接食用。
其實，中、日、韓超市都有很多，可以自己選擇。

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