野薔家餚
星期三, 八月 15, 2007
酸辣涼米粉
![](/v-web/gallery/albums/jiayao3/suanlaliangmifen.jpg)
食材﹕
江西米粉
蒜茸
鹽巴﹑醬油
糖醋
紅油﹑花椒油
炒香熟芝麻
做法﹕
(一) 煮麵
江西米粉。
![](/v-web/gallery/albums/jiayao3/jiangximifen.jpg)
鍋裡水燒開(水寬一點)﹐米粉下鍋。
再開之後﹐轉中小火﹐煮二十分鐘左右。比一般的小麥麵條時間長很多喔﹗
煮好的米粉倒進漏盆裡﹐沖涼﹑瀝乾。
![](/v-web/gallery/albums/jiayao3/jiangximifenzhu.jpg)
(二) 拌麵
事先準備好這樣一碗佐料﹕無非是蒜茸﹑鹽巴﹑醬油﹑糖醋﹑紅油﹑花椒油等﹐
很象是四川涼麵的調料。具體比例上可以參考個人口味﹐比方說強調麻辣還是酸甜。
最後灑上炒香熟芝麻和蔥花。
佐料澆入涼米粉中﹐和勻。
小碗分而食之。
心得一點﹕
1) 與涼麵不同﹐米粉一定要煮透﹐不能有硬芯﹐口感不好。
2) 和四川涼麵的佐料完全一樣﹐但是口感不同。四川涼麵採用的是煽涼﹐同時需要拌入麻油。而此款米粉則是沖涼的﹐從健康上講﹐更加少油。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved