野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

龍利魚肉 2 片
香茅(lemon grass)
蔥 1根

腌料﹕

鹽 1/2 茶匙
料酒 1茶匙
芡紛 2 茶匙
水 1又1/2 湯匙

糖醋汁﹕

糖 2 湯匙
醋 2 湯匙
淡色醬油(生抽) 1 湯匙


今天用的是在北美的華人超市裡買的龍俐魚片做的。加工好的龍俐魚片﹐無皮﹑無骨又無刺﹐肉質細嫩﹐很適合做各種魚菜。(事實上冰凍的也行﹐還不容易碎。)



在農夫市場看到有賣香茅的。中國或者越南超市也有得賣。不過農夫市場的當然更加新鮮也好味。

香茅象筍一樣﹐剝了殼中間只有一點芯。


切碎﹐當佐料取味。


另﹐調配好糖醋汁。我的比例一般是﹕2糖2醋1醬油。


(一)上薄漿﹕

將龍俐魚片自然解凍﹐切片(塊﹖)之後﹐加上腌料拌勻上漿﹐



約15分鐘左右。也可以加少許魚精魚粉之類增鮮(這些一般也含鹽的)。

(二)煎魚片﹕

炒锅烧热三汤匙的素油，下鱼片煎，至兩面剛好熟。翻一次﹐不要頻繁翻動。

(三) 噴味﹕

均勻噴下香茅糖醋汁﹐
中火﹐下蔥花。約半分鐘﹐汁水收乾﹐起鍋。

心得一點﹕

(1) 香茅有股特殊的檸檬香﹐配合肉類海鮮都有很好的風味。
(2) 因為魚片質嫩﹐整個過程翻動要輕。要點是﹕生魚不會爛﹐熟透了才會散。所以選擇剛熟的時候出鍋。

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