野薔家餚
星期三, 六月 20, 2007
韓式辣醃蘇葉
食材﹕
紫蘇
韓式辣醬
魚露
自己家裡種了一些紫蘇。
拔起來過後﹐
摘取嫩的部份。
清洗乾淨﹐瀝乾﹐備用。
醃製的佐料只有兩樣﹕韓國辣醬膏(含豆豉醬)
不太辣而微微帶些甜味。號稱不含防腐劑和色素。
和魚露。
辣醬膏﹑魚露兩者基本上以1﹕1的比例混合。因為兩樣都是咸味的﹐就不需要另加任何鹽巴醬油之類了。
混合好的醬料拌進紫蘇﹐片刻﹐紫蘇就會縮小。
裝瓶放進冰箱一夜﹐就變成這麼一點點了。
根據韓國人的說法﹐從第二天就可以吃。一直到之後的一個禮拜。但是太老了我覺得並不好吃。
下白飯或者稀飯饅頭﹐一流。
心得一點﹕
1) 吃紫蘇在中國古已有之。但現在只在湖南等地作為佐料使用了。有股特殊的香味﹐我的湖南朋友說﹐專門拿來燒魚。讓我聯想到在美國看到的日本人用蘇葉包壽司﹑韓國人用魚露醃紫蘇﹐都是魚味與紫蘇的結合。有些異曲同工呢。
2) 紫蘇的種子在韓國超市可以買到。
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