野薔家餚
星期五, 五月 25, 2007
奶油全麥土絲
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乾粉料﹕
麵粉(All Purpose Flour) 4又1/2Cups
麥皮(Bran Flakes) 1/4 Cup
酵母料﹕
乾酵母(Yeast) 4 茶匙
白糖 1/2 湯匙
溫水 1/4 Cup
濕料﹕
1/2 Cup 牛奶
3 湯匙 奶粉
2又1/2 湯匙 白糖
1 茶匙鹽
3 湯匙黃油(Butter)
1/2 茶匙 香草精(Vanilla Extract)
2 Cups 溫水
(一) 激活乾酵母
將乾酵母加1/4 Cup 溫水﹐同時加1/2 湯匙白糖。白糖是幫助發酵的。
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約十幾分鐘﹐酵母便會發漲到1Cup大。此所謂激活乾酵母。之後再與乾粉混合﹐發酵效果較好。
(二) 融化濕料
將頂上食譜“濕料”部份的牛奶﹑奶粉﹑糖﹑鹽﹑黃油﹑香草精等用小鍋燒熱融化均勻。涼到溫熱。
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(三) 製作麵團
麵粉和麥皮放在一堆﹐和勻。(最好放一Cup麵粉在旁邊﹐最後零活加減。)
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加進激活後的乾酵母和融化了的濕料﹐再加入2 Cups 溫水。用機器或者手工揉﹐反正做成麵團。
(四) 發麵團
烤箱打到200度F﹐然後關掉(Turn Off).
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裝麵團的盆蓋上蠟紙﹐放入烤箱﹐利用烤箱餘溫發酵。
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時間大約一個小時﹐麵團長到二倍大。
(五) 製作麵包坯
麵板上灑少許乾麵粉﹐麵團一分為二。
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杆免杖杆成長方形﹐再卷起來。杆和卷的過程﹐排除掉大氣泡。
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長麵包烤盤噴上蔬菜油﹐防粘。
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卷好的麵包放進烤盤。收口有縫的一面朝下。
(六) 餳(醒)麵團
做好的麵包坯﹐需要餳(醒)半個鐘頭。等待再次發酵。
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30分鐘後的麵團長大了許多。可以進烤箱了。
(七) 烤麵包
烤箱預熱到400度F﹐ 烤盤放入。烤30分鐘左右﹐到表面金黃。
(八) 晾涼
剛出爐的麵包﹐需要迅速取出(以餐刀幫忙)。
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放在通風的架子(rack)上晾涼。否則﹐熱氣會讓麵包底部變得濕潤﹑軟爛。
(九) 吃
之所以做成這樣的形狀﹐是因為可以切片﹐烤麵包機再熱的時候方便(丟進槽裡)。當三明治麵包夾什麼都行。
其實﹐我的這款全麥麵包烤的比較老﹐也沒有加任何“改良劑”使松軟。所以比較適合當作意大利麵包來吃。
切不切都可以﹐揪一塊兒﹐以意大利果醋(Balsamic Vinegar)﹑和橄欖油(E.V.O.O.)蘸食。非常風味。
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