野薔家餚
星期五, 十一月 24, 2006
韓式醬黃瓜
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食材﹕
美國小黃瓜
韓國辣醬膏
新鮮蒜茸
韓國超市買的小黃瓜﹐
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英文叫做pickling cucumber
韓國辣醬膏﹐說的就是這種以辣椒和發酵黃豆醬為主的調味膏。
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不太辣而微微帶些甜味。號稱不含防腐劑和色素。
做法簡單﹕
(一) 鹽醃
黃瓜洗淨之後﹐橫著切成厚片。
以做菜用量3倍的鹽巴﹐醃製黃瓜片半個鐘頭。
(二) 撤鹽
倒掉醃黃瓜滲出的水。另用清水沖洗掉黃瓜表面的鹽份。瀝乾﹐備用。
(三) 醬醃
黃瓜中拌入新鮮蒜茸﹐再加上韓國辣醬膏。都拌勻之後﹐就能吃了。
一次多做些﹐冰箱儲存幾天也沒有問題。
心得一點﹕
1) 韓國人生醃小菜的方式很多﹐其中很重要一類便是醬醃。醃得淡一些﹐權當蔬菜吃﹐自是方便也好味。
2) 鹽醃的過程是為了菜的質地更加緊脆﹔撤鹽的過程是為了表面不會那麼死咸。其實﹐在中國式醃蘿蔔乾﹑醬瓜的過程也都是這樣做之後才丟進醬缸的。為了保存更久﹑更脆﹐還該有曝晒的工序。現醃現吃就不用了。
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