野薔家餚
星期四, 十月 19, 2006
咸裡脊燒豆皮
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食材﹕
咸裡脊肉(做法附後)
新鮮豆腐皮
高湯
蔥節
薑絲
芡汁
中國超市買的新鮮豆腐皮﹕(又叫腐皮包)
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刀切成寬條。
咸裡脊肉切片
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拌進料酒和少許芡粉﹐漿十五分鐘。
小鍋燒開高湯(自制的更好﹐買的罐頭也行)。下腐皮﹐加少許淡色醬油(生抽)。
小火﹐滾三﹑五分鐘。
下肉片﹐划散。加入蔥節﹑薑絲。
至肉片剛熟﹐勾芡﹐起鍋。
咸裡脊做法﹕
豬肉小裡脊買回。
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炒香鹽和花椒。小火﹐先將鹽炒到不白﹐然後再下花椒。花椒下鍋後稍微幾鏟就好了。小心炒焦。
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抹上花椒鹽之後﹐放入冰箱保鮮盒﹐冰箱儲存腌制一天一夜。
沖洗掉表面鹽巴﹐花椒。之後根據需要切片﹑切絲都行。
心得一點﹕
1) 豆製品營養雖好﹐但多味道寡淡。所以常常配合較強的味道來成菜。今天這款搭配上咸裡脊恰是好處。
2) 不用油鍋﹐成菜快也津津有味。
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