野薔家餚
星期二, 十月 03, 2006
百香果雞柳
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雞背柳(Chicken Tender) 4 條
黃洋蔥 1 個
青蔥 2 個
白香果 1 個(取果汁)
醬油﹑料酒﹑糖漿等
(一) 熬基本醬料
醬油﹑料酒﹑玉米糖漿(corn syrup)三者以1﹕1﹕1的比例。
先將醬油與料酒煮開﹐熄火以後拌進去玉米糖漿。嘗試咸甜口味﹐調至適口。
這樣的基本醬汁可以用來烹飪很多菜。每次可以多準備一些。少了也不太方便熬煮。
(二) 其他準備工作
選擇黃洋蔥﹐比較少辣而偏甜。
洋蔥切絲(條﹖)
青蔥切段。
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雞柳橫切成厚片。不用拌腌﹐直接炒用。
百香果擠出果汁。如果太酸的話﹐適量加蜂蜜﹐調成酸甜合式的口味。
(三) 炒制
炒過燒熱兩湯匙的素油﹐下青蔥﹐煸炒出香味。
下雞柳同炒﹐到表面呈現熟色﹔
下洋蔥﹐炒到洋蔥軟熟﹐雞柳也差不多熟了。
倒入“基本醬汁”(多少看菜量)﹐煮約半分鐘。
熄火﹐拌入白香果果汁。起鍋。
附﹕
百香果汁做法
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百香果切半
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調羹舀出裡面的汁﹑瓤﹐
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置于鋼篩上。找一木勺邊壓邊抹。細膩的汁﹑瓤都過濾下去。剩下的黑籽不要了。
心得一點﹕
1) 雞背柳是雞肉很嫩的一個部份﹐所以英文才會直接叫做Chicken Tender。用來炒的時候﹐不經上漿也很嫩。而且有人就喜歡這種“原始”的口感。
2) 水果入饌已不稀罕。利用其果汁的酸味﹐搭配適量糖或蜂蜜﹐成酸甜口味﹐比一般“糖醋”菜式有所不同。百香果之所以稱之為“百香”﹐是因為它聚合了諸多水果的香味﹕香蕉、菠萝﹑草莓、柠檬、桔子﹑石榴﹑芒果等。換句話說﹐又是任何一樣單獨水果的香味都敵不過的。
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