野薔家餚
星期三, 九月 20, 2006
魚露淮山
![](/v-web/gallery/albums/jiayao3/yuluhuaishan.jpg)
食材﹕
淮山
肉末
泰國小辣椒
醬油
魚露
料酒
![](/v-web/gallery/albums/jiayao/huanshan.jpg)
淮山又叫山藥,中國超市比較少,韓國和日本超市都很多,似乎終年都有。
![](/v-web/gallery/albums/jiayao3/shanyaoding.jpg)
淮山刨皮之後﹐切成方丁。
泰國小辣椒切碎。
炒製簡單﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油。下肉末炒到轉成熟色﹐下辣椒碎﹑淮山同炒。
幾鍋鏟之後﹐臨魚露﹑料酒﹐醬油(少許)。
一分鐘左右就好了。
心得一點﹕
1) 淮山健脾﹑固腎﹐入饌有益。
2) 火候把握在淮山剛熟還脆。它外層有些粘液狀﹐沾上佐料很好吃。
3) 魚露與醬油共同使用。取其咸味和各自的鮮味。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved