野薔家餚
星期二, 七月 25, 2006
咸裡脊炒青椒
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咸裡脊肉(做法附後)
韓國青椒
水發木耳
蒜頭兩瓣
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準備工作﹕
咸裡脊肉切片
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拌進料酒和少許芡粉﹐漿十五分鐘。
辣椒選擇的是韓國超市賣的這種“牛角尖椒”。較薄﹑較嫩。
青椒切塊。不要籽﹐不要筋。
另外也準備了些水發木耳。
蒜頭切成薄片。
(一) 肉片過油
炒鍋燒熱兩cups的素油(不是實耗),肉片下鍋滑散,到五﹑六成熟起鍋。瀝乾油,備用。
(二) 合炒
倒掉鍋中餘油﹐留下兩湯匙。
蒜片下鍋炒幾鏟﹐到出香味。
青椒﹑木耳下鍋﹐邊炒邊加少許鹽。
到青椒初轉熟色﹐下過了油的肉片同炒。至肉片熟透﹐起鍋。
咸裡脊做法﹕
豬肉小裡脊買回。
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炒香鹽和花椒。小火﹐先將鹽炒到不白﹐然後再下花椒。花椒下鍋後稍微幾鏟就好了。小心炒焦。
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抹上花椒鹽之後﹐放入冰箱保鮮盒﹐冰箱儲存腌制一天一夜。
沖洗掉表面鹽巴﹐花椒。之後根據需要切片﹑切絲都行。
心得一點﹕
1) 小裡脊肉是豬肉中最嫩的精品﹐用來快炒或者煮湯都很適宜。暴腌一下之後﹐更加去腥添香﹐又不失新鮮肉之口感。
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