野薔家餚
星期四, 六月 15, 2006
清蒸魚頭
中國超市買的鰱魚頭﹐半邊。做成蒸的。
做法如下﹕
(一) 腌
魚頭抹上少許料酒﹐然後抹上一層鹽﹑胡椒粉。
腌制二十分鐘。
(二) 蒸
暴腌二十分鐘後﹐放進盤子裡﹐鋪上新鮮蔥薑。上蒸鍋隔水蒸。
上氣之後大火蒸十五到二十分鐘。看魚頭大小。沒有把握的話﹐用筷子去扎肉最厚的地方﹐順利扎透就熟了。
(三) 澆熱油
蒸好的魚頭﹐傾斜盤子﹐倒掉湯汁。也同時拎掉蒸時的蔥薑。
另切碎適量薑末﹑蒜末﹑蔥花等﹐並拌進少許鹽。新鮮作料鋪在蒸好的魚上。
燒熱三湯匙的素油﹐從魚上的蔥花﹑蒜茸澆下去。“呲啦呲啦”就香味四溢了。吃﹐趁熱。
心得一點﹕
1) 魚頭是很多愛魚者的偏愛。如果碰到新鮮的魚頭﹐清蒸的辦法既方便又能吃出本味。
2) 魚頭比一般拿來蒸的魚要大個﹐所以事先腌過更加入味。胡椒粉可以稍微多放﹐如果喜歡的話。
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