野薔家餚
星期三, 五月 10, 2006
大湯海鮮
傳統江南人很愛一道菜叫做“大湯黃魚”﹐由黃魚和雪菜熬湯做成。
今朝做得更加豐富一些﹐除了黃魚﹐還用到了魷魚﹑海參等。所以命名為“大湯海鮮”。
準備工作﹕
中國超市和韓國超市都可以買到黃魚。治淨。
另外﹐在中國超市買一些水發海參﹑魷魚之類。
切成寬條。
另備雪菜一到兩小罐(看你有多喜歡)。
製作不難﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐黃魚下鍋輕輕煎兩面。然後用餘油炒香雪菜。
雪菜和黃魚倒進大砂鍋﹐加水﹐並加蔥薑﹐炖。
總共燒二十分鐘﹐海參﹑魷魚在中間的時候下鍋。
有筍的話﹐當然可以添加一些﹐湯鮮味美。
如果雪菜用得多﹐湯裡甚至不用另外加鹽了。
心得一點﹕
1) 螃蟹放一隻在鍋裡炖也是很鮮香的。不過最好也象黃魚一樣煎炸一下﹐才不會腥氣。
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