野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材：

三人份
butter 兩湯匙
麵粉兩湯匙
牛奶1cup
高湯(最好是牛肉清湯Beef Borth)5cup
薄牛肉片
黃洋蔥一個
胡蘿卜數片
咖哩粉1至2teaspoon(根据喜好以及粉味濃淡不同)

做法：

(一) 煮清湯

高湯煮開，下洋蔥絲、胡蘿卜片、鹽适量、咖哩粉，煮到軟熟。



下牛肉片，煮開至牛肉剛剛轉熟色，熄火。等湯涼到室溫。

(二) 打奶油糊



butter 兩湯匙，麵粉兩湯匙。

先溶化butter；



再漸次攪拌進麵粉。小火，避免焦胡。

打好的奶油糊看起來象這樣。



初次嘗試也許打不進去那么多麵粉，沒有關系，到攪拌不開為止。

(三) 煮奶油濃湯

將打好的奶油糊与牛肉清湯混合一起，再次煮開。



混合的時候，注意清湯不能太燙，否則會起麵團有如“下麵疙瘩”了。邊煮，邊加入适量牛奶。煮開的濃湯，根据自己喜好調味：鹽、胡椒、淡色醬油等。熄火備用。湯頭制作完成。

(四) 煮麵

寬一點的水，水開之後下麵，煮熟。軟硬程度按自己喜好掌控。煮好的麵挑碗里。

(五) 澆麵、洒蔥花

麵條上澆湯頭。最後洒上蔥花。

心得一點：

咖喱風味的，也有濃湯清湯之分。所謂清湯，最主要的是里面加上了奶油糊。炒奶油糊的比例一般是黃油(butter)麵粉等比。

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