野薔家餚
星期四, 五月 05, 2005
厚餅菠菜Pizza
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整個的看起來是這樣的。
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昨天上得一款意大利小肉丸、青蔥,和菠蘿的,而且是薄餅的。
LG愛吃厚餅的,今朝再上一款厚餅的,面積自然要小一些,Topping是新鮮菠菜和乳酪。
在美國,通常說到紐約Style,是薄餅的;而說到芝加哥Style,卻是厚餅的了。各人各喜歡。
麵糰用料(兩個Medium大小的。餅厚的話,面積更小一些):
4 Cups 麵粉
2T 白糖
3/4T 鹽
1T Olive Oil
2T Dried Yeast
1T 白糖
水适量 (麵團比饅頭、包子的軟)成團後,表面再抹1/2T Olive Oil
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溫暖環境,時間長久更加入味。傳統認為“速成”的味道不足。最好是冰箱里發酵一晝夜(24小時)。
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(一) 制作麵餅:
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輕輕壓扁,漸漸拉扯,緩緩拱頂。為的是做出中間薄、兩邊厚的形狀。
(二) 鋪頂(Topping)
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最外圈一英寸邊刷薄薄一層 Olive Oil
![](/v-web/gallery/albums/jiayao2/pizzatopping1.jpg)
番茄醬(Tomato Sauce)從中心往外繞圈涂。留下一英寸左右的邊。
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Cheese兩種:
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Mozzarella
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Monterey Jack
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鋪上新鮮菠菜
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more Cheese
烤箱預熱到450度F ,烤10分鐘左右。
出爐後補充Cheese粉。
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我喜歡用的是原產意大利的Parmigiano Reggiano。
心得一點:
1) 中間薄,外圈厚(避免餡頂外溢);留邊刷油(避免焦胡)
2) 放烤箱下層。否則餡頂焦胡而麵餅不熟。
3) 這是最簡單的Pizza之一,新鮮菠菜做Topping,有些出水,但比燙過的好吃很多。火候是關鍵。
4) 更多關于地道意大利乳酪Parmigiano Reggiano知識,可看我昨天的“讀网”。
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