野薔家餚
星期二, 五月 03, 2005
泡椒鱸魚
制作：
(一) 准備工作
鱸魚是在一家菲律濱超市買的，叫"White Bass"。
清理乾淨之後晾乾表面水分。
泡菜是自家泡菜罈里取的。
泡椒系列的菜，說是泡椒，其實，跟葷腥炒制時，少不了泡生薑的。切絲、切塊儿看你喜歡。
(二) 煎魚
熱鍋熱油。4湯匙左右的素油(看你家鍋底的大小)。鱸魚下鍋，中、小火，煎到兩面呈蔗黃。
(三) 煮魚
倒掉鍋中餘油(稍微留下一點儿)。下泡椒泡薑，炒出香味。
淋料酒，放水剛好沒過魚，适量加鹽。魚身上鋪兩根整蔥。蓋蓋燒，中火。
總共煮十幾二十分鐘(看魚大小)。
最後，拎掉整蔥，換上新鮮蔥花。起鍋。
心得一點：
1) 凡“泡椒”主持的菜式，主要欣賞泡菜釋放出的本味，包括咸鮮味和發酵而至的自然乳酸味。不夠咸的話，适量加鹽，但最好不要放醬油，搶了風味。實在想放，可以添加少許淡色醬油(生抽)。
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