野薔家餚
星期日, 三月 20, 2005
清湯蹄花麵
听過的“周末大餐”一詞，在我們家好象總是沒有辦法落實的。因為忙？好象又不貼切:))
可是，一周下來，工作的學習的聚到一塊儿，似乎有更重要的活動可以安排。看電影、購物、登山、望海------到頭來，別說做飯的時間，狠不得連吃飯的時間都沒有了。
外面吃多了也煩。
回到家中，能有點好的湯頭下碗麵吃，還是很不錯的。
今天做得清湯蹄花麵。所謂清湯，這里是指非醬油紅燒而言。
當然，蹄花湯是頭天炖好的。
就是豬腳黃豆啦！做菜做湯都行的。蹄膀拎出來蘸點醬油、辣油什么的，簡單又風味。湯還可以隔天蓋麵。
水煮開，下麵條。如果象我今天用的這么粗，就要稍微多煮會儿了。因為考慮到跟豬腳搭配，用的麵條也粗獷一些。有什么道理不知道，看著順眼罷了。
麵條煮好以後，挑到碗里。燒麵的同時，另一只小鍋熱豬腳湯(并豬腳幾塊)。湯燒開後，順便放了幾根油菜(看看冰箱里有什么綠葉蔬菜都可以放的)，調個味(鹽？胡椒？)。湯好了澆到挑出的麵上。洒蔥花，吃嘍！
心得一點：
1) 豬蹄連煮帶燜三個鐘頭左右。其實，大、小火間隔煮更加容易炖到酥爛。所謂“三文三旺”嘛。
2) 要湯濃得象牛奶樣乳白，須用冷水開煮、大火、湯一直翻滾、開蓋(半蓋)。
要湯清澈見底，須用熱水開煮小火、湯不翻滾、燜蓋(慢鍋Slow Cooker是典型)。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
