野薔不老歌 Yeqiang Blog

秋冬，是橘子收獲的季節。中國人過年有吃橘子的習慣。因為是當季水果；也因為有的方言，“橘”跟“吉”同音，便更添了一層吉利之意。

橘科的水果有許多，金橘(Kumquat)也在其中。



不同与其他橘科水果，金橘的特色是：皮甜肉酸。
所以，你看著啃皮吃、扔了果肉的那是內行；剝了皮吃肉的那是外行；整個儿吃的那是健康、在行！
懂的人還說，吃之前，放手里輕輕揉搓，待表皮有“油脂”滲出更加好吃。

今朝利用金橘來做果醬。

(一) 去籽



首先需要去籽。辦法是將金橘縱向切成四瓣(差不多籽都能露出)，將籽剔除。

(二) 煮熟



去了籽的金橘放進鍋里，适量加水(水量占金橘體積的1/2左右)。小火二十分鐘煮軟過後，熄火晾涼(到可以手碰的溫度)。

(三) 切小，加糖，繼續熬煮

取出大致切几刀，不必細到象果泥一樣。加糖，繼續小火熬煮，



到基本黏稠。

(四) 晾涼，冰箱保存

晾到室溫之後，裝瓶，冰箱保存。



冷藏若干小時，果醬會變得更加黏稠一些。

心得一點：

1) 視具体水果酸甜度和個人口味，糖占水果的比例(體積)，在1/4上下調整。因為金橘偏酸澀，需要糖的量也相應多一點。可以逐次添加，不斷嘗試，到适合自己口味。
2) 金橘和胃通气、化痰消食。《本草纲目》很早就有记载。不过因为酸涩，单吃總覺有些勉强。民间传统做法也多是制成蜜餞、或者甜味涼茶、冰品等。金橘果醬也是不錯的一招。

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