Tuesday, February 06, 2007
豆豉生什麼樣的霉不能食用
問﹕
豆豉生什麼樣的霉不能食用
答﹕
豆豉在發酵過程中﹐不應該產生任何顏色或形狀的霉。整個過程應該只是發酵。
正常的呈現應該是表面有薄薄的一層白膜(白朦﹖)﹐有點象柿子﹑蘋果等水果表面的果霜。用筷子挑拌整體豆豉的時候﹐有大量的明顯的粘絲。並帶有十分強烈的發酵氣味。
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答﹕
豆豉在發酵過程中﹐不應該產生任何顏色或形狀的霉。整個過程應該只是發酵。
正常的呈現應該是表面有薄薄的一層白膜(白朦﹖)﹐有點象柿子﹑蘋果等水果表面的果霜。用筷子挑拌整體豆豉的時候﹐有大量的明顯的粘絲。並帶有十分強烈的發酵氣味。
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