野薔不老歌 Yeqiang Blog

這是醃蘿蔔乾的一種。如果想拌別的味道﹐也可以做出糖醋的﹑剁椒的等等。前面的醃製過程大致相同。

食材﹕

白蘿蔔
鹽

最後拌味道的佐料

(一) 切﹑晒

白蘿蔔洗乾淨之後﹐只去掉皮上不乾淨的部份。保留乾淨的皮﹐連皮切成條。
平攤在透氣的容器上﹐太陽裡晒兩天左右。根據季節適當調節時間長短。



晒到表面乾燥但不刺手。蘿蔔柔軟。

(二) 揉鹽

晒過的蘿蔔條放盆裡﹐加鹽(估計比平時做菜的鹽多一﹑兩倍)﹐揉搓幾下。
蘿蔔條會變得更加柔軟﹐有些滋潤﹑潮濕﹐但並沒有濕到汁水流淌。

(三) 壓罈

說是說裝罈﹐壓緊。但多少人家中現在還找得出陶土罈子﹖所以﹐一般的緊口玻璃瓶就夠好了。

塞緊﹐蓋牢。室溫。兩天之後﹐取出就可以吃了。
緊脆而不咸﹐要拌啥味道都行。冬天的蘿蔔還微微帶甜。 今天我用的佐料是紅油豆豉辣醬等。
可以隨時拌隨時吃﹐多餘的就存放冰箱。也可以一次多拌些﹐冰箱保存﹐吃一﹑兩個禮拜。

心得一點﹕

1) 蘿蔔乾的做法很多。此法基本上符合簡單﹑好吃的的可行原則。
2) 太陽晒的作用在於﹕去除生味﹐質地也變得很緊很脆。

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