tag:blogger.com,1999:blog-6418628Fri, 13 Jun 2008 07:07:25 +0000http://www.yeqiang.com/weblog/blogger.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)Blogger1046125tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-4388406883389245073Tue, 08 Apr 2008 06:52:00 +00002008-06-13T00:07:25.432-07:00 食材﹕ 乾貨野山菌 小魚乾 花生米(熟) 大蒜 生薑 辣椒粉 辣豆瓣醬 鹽﹑糖 花椒油﹑麻油 現在超市有很多浸泡在紅油裡的瓶裝下飯菜。覺得太油﹑太咸﹐而且除了油以外沒有多少實際的東西可以“打撈”。所以想到根據自己的口味烹煮一些﹕ (一) 浸泡乾菌﹕ 現中國超市能買到各種乾貨蘑菇。品種上並不需要特別挑選。 溫水浸泡十分鐘﹐稍微發開後﹐洗掉外部泥沙﹐摘去老根。繼續浸泡2-4小時。清洗乾淨。完全不能帶沙。 與蘑菇同烹﹐放上些許蒜茸﹐既好味又解毒。 (二) 紅油炒﹕ 炒鍋燒熱比炒同樣量的菜多一倍的素油﹐ 下小魚乾炒香﹐ 蒜米﹑薑米炒香﹐ 水發乾菇下鍋﹐ 稍炒﹐辣椒份下鍋﹐辣豆瓣醬下鍋。 鹽﹑糖﹐調到適口。 最後淋下麻油和花椒油。 全部冷卻後﹐拌入炒熟的花生。(我是用烤箱烤的﹕350度F﹐5-6分鐘。) 放入冰箱冷藏﹐很久不會壞。早飯菜。 心得一點﹕ 1) http://www.yeqiang.com/weblog/2008/04/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-7488912977812480732Mon, 31 Mar 2008 23:45:00 +00002008-06-11T23:51:45.814-07:00 食材﹕ 新鮮立魚(Tilapia) 一條 臘肉片 1/2 cup 冬筍片 1/3 cup 蔥 一根 (切節) 鹽 1/3 茶匙 料酒 1/2 茶匙 做法﹕ 新鮮魚打理乾淨(去鱗﹑去腮﹑清肚腹)之後﹐抹上料酒﹐抹上鹽﹐放到足夠大的魚盤裡。 上面平鋪臘肉﹑筍片等其他佐料。 蒸鍋底水滾開之後﹐魚盤上鍋蒸8﹑9分鐘。熄火之後再等5分鐘。然後開鍋取盤。 心得一點﹕ 1) 蒸魚用魚一定要新鮮。所用臘肉系自己腌製的﹐當然別有風味。有興趣的可以參看舊貼<自製臘肉>﹐放凍箱裡﹐隨時可以拿出來配菜。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/03/blog-post_31.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-2528877306756512741Mon, 24 Mar 2008 22:32:00 +00002008-06-09T17:00:03.474-07:00 食材﹕ 紐約牛排(New York Steak) 1 塊 黃油(butter) 1 湯匙 製作簡單而快捷﹕ 平底鍋將黃油融化﹑燒熱﹔ 牛排大火下鍋﹐煎半分鐘﹔ 然後轉成中火﹐兩面各煎3-4分鐘左右。視牛排大小和你需要的生熟程度。 起鍋之後可以淋上你喜歡的醬料。各自發揮﹐各顯神通﹐還可以每做每新。最簡單的當然就是灑上胡椒鹽巴。 心得一點﹕ 1) 美國牛肉資源好﹐以黃油來煎風味更佳。 2) 一開始的大火是為了使表面速熟﹐封住汁水。這樣吃來才會滋潤。 3) 也可以在煎以前用佐料腌一下。我個人更喜歡直接煎新鮮的。熟了之後才加醬料。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/03/blog-post_24.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-7167087063135223478Mon, 17 Mar 2008 22:53:00 +00002008-06-03T00:00:30.440-07:00 食材﹕ 雞翅(中翅chicken mid wing) 20 片 鳳梨(菠蘿)罐頭 1 廳 1磅 20 OZ 醬油 3 湯匙 料酒 1 湯匙 胡椒粉 1/2 茶匙 鹽 1/2 茶匙 (一) 拌腌 ﹕ 用胡椒粉﹑鹽巴﹑料酒將雞豉腌一個小時。 (二) 烹煮﹕ 炒鍋燒熱2湯匙的素油﹐雞翅下鍋﹐中火煎到表面呈現熟色﹔ 下醬油炒﹐上色﹔ 倒入鳳梨塊(連汁)﹐適量加水。燜煮二十分鐘。 心得一點﹕ 1) 鳳梨自有酸甜口味﹐與糖醋又有不同。用來成菜別具一格。 2) 鳳梨中含有一種酵素﹐與肉類同煮﹐使得更加酥軟。 3) 我今天其實加了一點青辣椒。不僅顏色美麗﹐而且酸甜中帶點微微的辣﹐很提味。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/03/blog-post_17.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-4827816996115644979Mon, 10 Mar 2008 21:49:00 +00002008-06-03T00:02:06.088-07:00 食材﹕ 蒜苔 豆腐乳 2 小塊 蒜苔在中國超市和韓國超市春天都看到有賣。 買回來的蒜苔去掉太老的部份。洗淨﹐切成小段。 豆腐乳壓成泥﹐連帶些湯汁味道更好。 炒製十分簡單﹕ 炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下蒜苔炒﹐放少許鹽。 至蒜苔轉熟色﹐下乳腐泥﹐並加兩湯匙左右的水。 待蒜苔炒熟﹐汁水也差不多收乾。起鍋。 心得一點﹕ 1) 蒜苔本來就具有很濃郁的自身的香氣﹐只差一點醬料﹑味料。利用自己喜歡的豆腐乳來炒製﹐很風味。 2) 不加水﹐太乾﹐蒜苔顯老。少許加水﹐最後又剛好收乾。油也不能太多。總之﹐最後呈現的蒜苔不能趟在水裡也不能趟在油裡。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/03/blog-post_10.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-7888521249140117539Tue, 04 Mar 2008 07:00:00 +00002008-06-03T00:03:14.168-07:00 食材﹕ 大白菜 1 棵 韓國白蘿蔔 1/2 個 粗鹽 3/4 C 糯米粉 1/3 C 白糖 1/3 C 水 2又1/2 C 魚露 1/2 C 蒜 2 頭 蔥 2 根 韭菜 1 C 辣椒粉(碎片) 1/3 C 加減 (一) 鹽醃 整棵白菜縱剖成四塊﹐沖洗乾淨﹐瀝乾。 蘿蔔去皮切絲。 白菜在每片中間星星點點灑上鹽粒﹐靜置2小時。 然後沖洗掉表面咸味。瀝乾﹐可以稍擰。這時候的白菜顯得柔順了很多。 蘿蔔用一樣的辦法﹐鹽醃﹐然後撤鹽。 (二)準備醬料 醃白菜蘿蔔的同時﹐準備醬料﹕ 糯米粉﹑糖﹑水燒開﹐小火熬成糊。大約3-4分鐘。 加進去魚露。 然後再將辣椒﹑蒜茸﹑ 以及切好的韭菜﹑蔥﹐ 連同蘿蔔絲﹐統統拌進去﹐就成了“醬料”了。 (三) 夾醬料 醃過又撤了鹽的白菜﹐醬料層層塗上。因為有糯米糊的緣故﹐有種膠著感﹐http://www.yeqiang.com/weblog/2008/03/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-5935704638149957985Tue, 26 Feb 2008 05:41:00 +00002008-03-09T21:41:50.100-07:00 食材﹕ 青椒(Jalapeno) 8-10枚 蝦皮 2 湯匙 魚露 2 湯匙 大蒜 3-4 瓣 青椒所有美國超市﹑或者中國﹑韓國超市都可以買到。 滾刀塊切下椒肉。棄籽﹑棄筋。嗜辣的﹐也可以保留部份。 蒜瓣拍松﹐剁碎。 蝦皮在中﹑日﹑韓超市都可以買到。 做法簡單﹕ 炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐蝦皮下鍋﹐炒到出香味﹔ 蒜屑下鍋﹐炒到蒜香出鍋﹔ 下辣椒塊同炒﹐半分鐘後﹐淋魚露﹔ 魚露下鍋後﹐炒轉﹐半分鐘後熄火。 涼吃﹑熱吃都行。一般當作早飯菜﹐就稀飯饅頭特棒﹗ 心得一點﹕ 常常為了早飯菜而煩惱﹕想要有味道的﹐又不想老吃鹹菜。於是把新鮮辣椒折騰成這樣﹕咸﹑鮮不說﹐還加上魚露大蒜那番臭不臭香不香的﹗做來簡單﹐構思還挺費神的------值啊﹐為了吃。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/02/blog-post_25.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-1743486689843221500Tue, 19 Feb 2008 01:12:00 +00002008-03-06T22:58:07.781-08:00 食材﹕ 雞翅(中翅chicken mid wing) 20 片 沙薑粉 1又1/2 湯匙 鹽 1 茶匙 深色醬油(老抽) 2 湯匙 料酒 1 茶匙 (一) 腌製 雞翅加入沙薑粉﹐ 再加上鹽巴和醬油﹑料酒﹐和勻。 以塑料袋或者保鮮盒裝好放進冰箱。腌製兩天。其間可以翻兩遍。 (二) 炸製 鍋裡放約莫兩寸高的油。燒熱到380度F(一般炸雞炸排骨的油溫)﹐雞翅下鍋炸。 總共炸8分鐘。 開始一分鐘大火﹐定形﹐封住外表﹐使汁水不流出。外香裡嫩。 中間幾分鐘中小火。 最後半分鐘大火﹐通常叫沖炸。主要是不會帶油太多。 心得一點﹕ 1) 蘸食酸甜汁很好。就本身不蘸也是有味道的。沙薑味道特殊﹐跟雞同烹有特殊的香。 2) 以保鮮袋腌製的好處是﹐中間翻時不髒手﹔高興還可以給個“按摩”。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/02/blog-post_18.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-5018010467102730222Tue, 12 Feb 2008 04:29:00 +00002008-02-18T22:56:13.125-08:00 食材﹕ 空心麵餅 新鮮雪菜 肉末 美國很多店裡都有賣一種叫“中東麵包”(Middle Easten Bread )的麵食。又叫做"Naan"。 中國的新疆也叫此為“囊”。很好記﹐一個口袋﹐好像行囊。 說麵包﹐實則麵餅。剪成半圓便可以夾進去自己喜歡的菜餚。 今天準備夾一些雪菜肉末。 中國超市買來新鮮雪菜﹐洗淨﹑切碎。揉鹽﹐擰掉多餘水份。 跟肉末炒成菜。 裝進麵餅袋袋就成了。 簡單得唻﹗ 心得一點﹕ 1) 美國超市到處可以買到這種空心麵餅。有時候新鮮到熱乎乎的。其實買來搭配上我們喜歡的餡芯便是道不錯的麵食。 2) 菜不要炒咸了(很容易犯的錯誤)。餅很薄﹐裝上一大袋的餡芯不比我們平時白飯下菜。而且餅還帶咸味。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/02/blog-post_11.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-3797883266975918042Tue, 05 Feb 2008 06:46:00 +00002008-02-13T18:44:24.702-08:00 食材﹕ 雞肉末 1/2 cup 青蒜 2 根 冬筍 2 根 青蒜切成節﹐ 冬筍切片之後可以汆燙一遍。去掉麻嘴的口感﹐也去掉草酸。 炒製非常簡單﹕ 炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下雞肉末炒至變熟色﹔ 加青蒜﹑冬筍同炒。淋醬油﹐加少許糖(起調味作用)。起鍋。 心得一點﹕ 1) 雞肉末在美國買很方便﹐利用在中國菜裡又是一味。與豬﹑牛肉味道略有不同。 2) 冬筍與青蒜都是冬天的時令。濃淡味合併﹐相輔相成。再借助一點肉末﹐簡單而美味。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/02/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-7966298639040135273Tue, 29 Jan 2008 01:32:00 +00002008-02-04T23:20:43.192-08:00 食材﹕ 鴨腿 五片 海鹽(粗粒) 2又1/2湯匙 花椒 1 湯匙 將鹽和花椒炒香﹐抹在鴨腿上﹐腌2天。冬天沒有暖氣的室溫就行(比如車庫)﹔夏天放冰箱。 然後拎起來﹐拴好﹐掛在戶外。冬天寒風加微弱的太陽﹐吹吹晒晒。 傳統說“三吹三晒”﹐即三天吹三天晒。根據實際情況﹐如果地方暖且風大﹐3-4天就夠了。 當時就可以蒸食。或煮十五分鐘。等涼之後切塊。 冰箱裡存放一段時間會更入味﹔凍箱裡可以儲存更久。隨時用來搭配各種菜餚。 以後的菜譜會陸續刊出。 心得一點﹕ 1) 臘鴨通常採用全鴨。不過對於家庭製作來說﹐鴨腿當然更加容易晾晒與存放。 2) 晾晒過程中﹐很容易看到表面乾燥了。但是由於鴨皮裹住的原因﹐裡面不容易乾透﹐肉厚的地方還軟軟的。晾得乾一點﹐成菜會比較香。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/01/blog-post_28.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-680212310401421746Mon, 21 Jan 2008 23:24:00 +00002008-01-24T09:10:59.166-08:00 這個是剛裝瓶的。醃好之後是黃色的。以後再補照片。這裡先說做法。 食材﹕ 大芥菜 6 棵 鹽 3 湯匙 高粱白酒 2 湯匙 蒜 1 頭 中國超市可以買到大芥菜。就是通常用來做酸菜的原料。 晒到半乾。標準是﹐菜梗能夠彎曲但是葉子不能脆裂。十二月﹑一月的太陽大致需要晒兩天。 清洗乾淨﹐瀝乾。再晒半天﹐晾乾表面水氣。 切成絲。因為菜梗的部份肉很厚﹐說是切絲卻很有“片”的感覺。 放鹽﹐揉五分鐘。若是有水滲出﹐倒掉。 加入蒜屑和白酒。 和勻﹐裝瓶。密封的玻璃瓶﹐邊裝邊用杆麵棍或者筷子杵緊。冰箱儲存一個月以上。 心得一點﹕ 1) 芥菜類的蔬菜很適合拿來做醃菜。苦澀味﹑沖味過了之後﹐留下鮮味。 2) 瓶醃酸菜﹐解決很多小家庭沒有大罈的問題。 方便很多。 3) 醃好的酸菜可以就這樣吃﹐也可以拌食﹑炒食。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/01/blog-post_21.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-4435969578400625704Mon, 14 Jan 2008 23:19:00 +00002008-01-18T15:55:07.122-08:00 食材﹕ 削骨羊肉 1又1/2 cups 青蒜 4 根 豆豉 1 湯匙 紅辣椒 1 枚 魚露 1 湯匙 醬油﹑糖適量 準備工作﹕ 連骨羊肉炖湯之後﹐從骨頭上扒下來的肉﹕ (正好這個保鮮盒空的﹐便拿來裝置﹐不是特意要分成兩邊。) 青蒜是冬天的時令﹐和羊肉也很搭配。切成菱形﹐又叫“馬耳形”。 紅椒切絲。 炒製簡單﹕ 炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐豆豉﹑紅椒下鍋炒香﹐ 下羊肉炒。幾鍋鏟炒熱之後﹐淋魚露﹐翻炒﹔ 下青蒜同炒﹐加少許醬油﹑糖。迅速起鍋。 心得一點﹕ 1) 湖南菜裡有一款炒“削骨肉”的。其實很有用﹐無論豬﹑牛﹑羊肉﹐連骨帶肉的﹐我們經常用來炖湯﹐湯喝了﹐肉卻想吃得更加有味道一些。就這樣剔了另炒出一翻味道來。還真的爛而入味。 2) 魚+羊=鮮。所以炒羊肉的時候加了一點魚露﹐很風味的。 3) 凡炒有青蒜的菜﹐不要炒過頭﹐不香了。http://www.yeqiang.com/weblog/2008/01/blog-post_14.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-5810600720303557201Mon, 07 Jan 2008 23:46:00 +00002008-01-13T22:16:22.983-08:00 食材﹕ 走地雞 一隻 當歸 6 克 黃芪 30 克 麥冬 6 克 紅棗 10 枚 走地雞是在華人超市買的﹐大一些的城市有雞鴨欄﹐貨品更加新鮮。 幾味簡單的滋補中藥是在參茸行買的﹕ 黃芪當歸﹐左邊是黃芪﹐右邊那塊是當歸。 麥冬 (一) 汆燙 大一點的鍋﹐燒開半鍋的水﹐整雞下鍋汆燙一分鐘。撈出棄水。 (二) 炖湯 另放清水﹐蓋過雞身﹐所有中藥裝入布袋。炖。 大小火兼用﹐所謂“三炆三旺”﹐共三小時左右。最後加鹽調味。 心得一點﹕ 1) 四川人的傳統習慣﹐冬至日是要吃“藥雞”的。也就是冬令進補的意思。中藥材中的不僅有水溶性成份也有不少脂溶性成份。所以歷來就有藥材“煲湯”的習俗。可以根據需要加入不同藥材。不過從烹飪原則上講﹐味道不要太重﹐顏色也不要太深。 2) 今天加的藥材中當歸補血﹐黃芪補氣。補氣生血﹐氣旺血生。而且黃芪用量是當歸的五倍。雞湯有補氣作用﹐http://www.yeqiang.com/weblog/2008/01/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-4523288601080578251Tue, 01 Jan 2008 05:09:00 +00002008-01-01T21:35:23.811-08:00 帶骨雞腿上段(thigh)5 塊 腌料﹕ 鹽 3/4 茶匙 花椒 1 茶匙 雞粉 1/2 茶匙(可選) 紹興料酒 1 茶匙 佐料及配菜﹕ 乾紅辣椒 5-6 枚 大蒜 5-6 瓣 生薑 5-6 片 蔥 2 根 (切蔥段) 青辣椒 3-4 枚(切滾刀塊) 蘑菇﹑胡蘿蔔 切片 深色醬油 2 茶匙 糖 2 茶匙 紹興料酒 1 湯匙 做法如下﹕ (一) 腌制 雞剁成塊後﹐以腌料拌腌一個鐘頭。 (二) 炒製 炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下雞塊炒到油清﹐下乾椒﹑大蒜﹑薑片同炒。共5 分鐘。 待香氣出鍋﹐將雞塊推到一邊﹐炒醬油﹑糖﹐翻琥珀色泡泡後﹐滿鍋炒轉﹐炒3 分鐘。 淋料酒。蓋鍋﹐中火﹐10分鐘。(其間﹐下青椒﹑胡蘿蔔﹑蘑菇等蔬菜。)最後下蔥。 心得一點﹕ 1) 特點是介于快炒和紅燒之間。比炒要多燜一下﹔說是紅燒又不放水﹐只用料酒。出鍋時既有味又不帶湯汁﹐所謂“乾鍋”。 2)http://www.yeqiang.com/weblog/2007/12/blog-post_31.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-3365851012412340649Tue, 25 Dec 2007 00:09:00 +00002007-12-30T21:07:11.301-08:00 食材﹕ 牛肉末 1/2 磅 酸菜 1又1/2 cups (含泡生薑一小塊) 冬筍 1 枚 青蔥 2 根 乾紅辣椒3-4枚 魚露 1 茶匙 準備工作﹕ 自家泡菜罈裡的蒜菜﹐什麼都有﹕芥菜﹑豇豆等。考慮到今天要炒牛肉﹐還故意取了一塊生薑。統統切碎。 冬筍切粒。 蔥切成蔥花。 乾辣椒扯斷﹐棄籽。 炒製﹕ 炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐牛肉下鍋炒散﹔ 乾辣椒節下鍋﹐炒到深紅色﹔ 酸菜下鍋﹐冬筍下鍋﹔炒約半分鐘﹐淋魚露﹐從熱鍋邊緣。繼續炒半分鐘。 下蔥花﹐起鍋。 心得一點﹕ 1) 酸菜牛肉是道很有名的菜。通常是牛肉絲(或片)炒酸菜絲(或片)。怕切肉麻煩的話﹐牛肉末炒酸菜末也是不錯的選擇。 2) 買來的酸菜當然也可以。不過最好有薑﹐因為薑和牛肉是很好的搭配。 3) 乾椒和蔥花的作用非同小可。不要隨意免除。http://www.yeqiang.com/weblog/2007/12/blog-post_24.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-3025917973260966713Tue, 18 Dec 2007 02:31:00 +00002007-12-26T17:25:42.977-08:00 食材﹕ 墨餅(Tortilla) 3 張 大個雞蛋 1 個 蔥 2 根 (蔥花) 鹽 1/8 茶匙 美國店到處都有的做熟了的墨西哥單餅。 雞蛋打成蛋液﹐放進蔥花和鹽。 平底鍋燒熱﹐抹上幾乎看不出的幾滴油(任何食用油)。 攤上一張餅﹐待熱﹐ 塗一層蔥花蛋液﹐待稍稍凝固﹔ 打個翻。輕輕煎一下蛋的一面(香一點)﹔ 再翻轉過來﹐將蛋面做芯﹐折疊成半圓。鍋鏟親壓﹐使黏住。成功﹗ 剪成自己喜歡的形狀﹐裝盤。 心得一點﹕ 1) 人在美國﹐Tortilla是到處都有﹐能夠“洋為中用”運用到中式烙餅上來﹐合了口味也利用了資源。 2) 反正一大包的Tortilla買來﹐再吃也是要熱過的。 3) 相比較而言﹐用這樣的餅胚來做蔥油餅比從和麵漿開始要省時省力得多。謹此獻給愛餅一族。http://www.yeqiang.com/weblog/2007/12/blog-post_17.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-8877339404953786643Tue, 11 Dec 2007 01:52:00 +00002007-12-20T23:19:54.297-08:00 食材﹕ 去骨去皮雞腿肉 3 塊 酸菜 2 C 乾紅辣椒 8 枚 花椒 10 粒 蔥 2 根 (蔥花) 腌料﹕ 淡色醬油(生抽) 2 湯匙 料酒 1 茶匙 芡粉 2 茶匙 雞腿肉切成兩塊麻將大小﹐並打十字花。事實上﹐我是先在大塊上划紋然後切小的。 以醬油﹑料酒等腌料拌入。腌二十分鐘。 酸菜是自家罈子取出的四川泡菜。按照傳統說法﹐當作酸菜來做菜﹐一個月以上才能吃﹐兩個月開始好吃。一年以上味更地道。 幾根蒜苗﹑一塊生薑﹐也順便撈出﹐切在一起。 酸菜切片。菜梗部份﹐切的時候刀可以斜著點﹐大片漂亮。薑﹑蒜苗切細。 乾紅辣椒扯開﹑棄籽。 炒製﹕ 炒鍋燒熱(八分熱)1cup素油(非實耗)﹐雞肉下鍋﹐划散。到外表熟﹐撈出。 倒掉餘油﹐留2湯匙﹔ 炒香辣椒﹑花椒﹔ 下酸菜炒﹔一分鐘後﹐倒回雞塊同炒﹐至熟透。 視酸菜咸度﹐可加少許淡色醬油。 最後拌入蔥花﹐起鍋。 http://www.yeqiang.com/weblog/2007/12/blog-post_10.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-8325874913110037120Tue, 04 Dec 2007 04:51:00 +00002007-12-15T20:16:35.257-08:00 食材﹕ 仿蟹肉 3 cup 西芹 1/2 cup 青蒜葉 1/2 cup 魚露 1 湯匙 美乃滋 2 湯匙 美國超市很多仿蟹肉﹐ 開水鍋裡汆燙一分鐘。撈出﹐瀝乾。備用。 會從原來的“蟹棒”散開一些﹐但是無礙﹐涼拌出來更加入味。 西芹切碎﹔青蒜切碎。 燙過的蟹肉最先拌進魚露﹐然後美乃滋。 最後﹐西芹和青蒜拌入。和勻之後最好等待十五分鐘﹐味道更加均勻。 心得一點﹕ 1) 仿蟹肉乃魚漿製成。很多怕膽固醇高的人對仿蟹肉情有獨鐘。做好了其實味道不錯。 2) 很多包含魚﹑蝦的菜式裡﹐魚露能起到調味的作用。 3) 如果不用西芹﹐可以蘋果﹑水梨等切換。風味各有千秋。 4) 青蒜﹐在涼拌菜裡是很香﹑很好用的佐料。http://www.yeqiang.com/weblog/2007/12/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-1272112652939360569Tue, 27 Nov 2007 02:15:00 +00002007-11-29T10:34:19.317-08:00 食材﹕ 冷乾飯 5 C 雞蛋 2 個 鮮蝦仁 20 枚 蘆筍 6-8 枝 魚露 2 湯匙 蔥 2 根 鹽 少許 (到適口) 準備工作﹕ 雞蛋打成蛋液﹔ 蘆筍橫切成小圓片﹔ 蔥切蔥花。 炒製﹕ 炒鍋燒熱2-3湯匙的素油﹐下蛋液﹐畫圈﹑划散﹔ 推開雞蛋﹐下蝦仁﹐炒至外表呈現珊瑚色(裡面尚未熟透)﹔ 下蘆筍﹐同炒半分鐘﹔ 下米飯﹐炒散﹑炒熱。沿鍋邊淋下魚露﹐炒轉。 最後拌入蔥花﹐起鍋。 心得一點﹕ 1) 蘆筍跟蝦仁的味道很搭配﹐所以在蝦仁炒飯裡也是蔬菜的不錯選擇。 2) 蝦仁的海鮮味道也許不夠強烈﹐魚露幫一把。 2) 蝦仁不用腌製﹑不用裹漿﹐把握好火候﹐最後步驟是跟米飯一起炒熟的﹐也不容易炒老。http://www.yeqiang.com/weblog/2007/11/blog-post_26.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-1313288666458392234Mon, 19 Nov 2007 16:36:00 +00002007-11-24T12:32:28.145-08:00 食材﹕ 整鴨 1 隻 啤酒 1 瓶 12 OZ 蒜 1 頭 生薑 2 湯匙 八角 2 粒 鹽 1/2 茶匙(到適口) 醬油 1/2 cup 紅糖 1 湯匙 蔥 2 根 做法簡單﹕ 準備工作﹕ 中國超市買的鮮鴨。整個的﹐請工人幫忙切成八大塊。 大蒜剝成蒜瓣﹐拍鬆。 生薑切片。 (一) 煸 鐵砂鍋燒熱﹐加少許油(1 湯匙)。鴨塊下鍋﹐煸5分鐘﹐到皮色金黃。 加蒜﹑薑﹑八角﹐再煸5分鐘。 澆啤酒﹐煮十分鐘。 加醬油﹑糖。準備進烤箱。 (二) 烤 烤箱預熱到250度F﹐連鍋帶菜進烤箱。蓋好。烤一個小時。 開蓋﹐加蔥。再烤15分鐘。好了。 心得一點﹕ 1) 啤酒跟鴨是很好的搭配﹐所以才會有這道名菜。吃不到酒味﹐也恰好去了鴨腥。 2) 這樣濕烤的方式﹐建議大塊。爛而入味﹐又有口感。 3) 鐵砂鍋﹑烤箱如此一番﹐出來的味道非一般紅燒鴨可以媲美。http://www.yeqiang.com/weblog/2007/11/blog-post_19.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-2851620475578935902Mon, 12 Nov 2007 23:47:00 +00002007-11-20T23:38:54.029-08:00 食材﹕ 蘿蔔葉 杏鮑菇 蝦米 準備工作﹕ 日本超市﹑韓國超市都有蘿蔔葉賣。有時候﹐還會出現在農夫市場。用來吃的蘿蔔葉都是白蘿蔔的青葉部分。 清理掉太老的葉、梗。洗凈。切節。 中﹑日﹑韓超市都有這樣的蘑菇。 這是在韓國店買的﹐寫著中文“杏鮑菇”。大約因其口感有些象鮑魚的緣故。 橫切成兩段之後﹐再豎切成片。 炒製很簡單﹕ 炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐蝦米下鍋煸炒。 待香氣出鍋﹐下蘿蔔葉﹑杏鮑菇﹐炒勻。 淋1/4cup清水﹐蓋蓋燜1-2分鐘。 加鹽﹐起鍋。 心得一點﹕ 蘿蔔葉是一味很好的蔬菜，不僅富含纖維，而且据稱是所有蔬菜中含鈣最高的。人，究竟需要不需要從蔬菜里去吸收鈣，是另外一個可以討論的題目了，我倒沒有多想這個。感興趣的是，為什么韓國人那么酷愛蘿蔔葉，韓國超市里一年到頭賣著各種的蘿蔔葉。不要光看到人家吃那么多的烤肉哦，還有很多飲食中的平衡因素也是要注意到的。http://www.yeqiang.com/weblog/2007/11/blog-post_12.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-6971481008225326487Tue, 06 Nov 2007 02:36:00 +00002007-11-19T17:30:58.578-08:00 食材﹕ 苦瓜 2 條 紫蘇葉 1又1/2cups (絲) 乾蝦米 2 湯匙 魚露 2-3 湯匙 苦瓜在中國超市很容易買到。 縱剖之後﹐去瓤﹐切成厚片。 自己家裡種了一些紫蘇。 摘取嫩尖部份。 清洗乾淨﹐瀝乾﹐備用。 今天只用到一部份﹐切絲之後約莫1又1/2cups。 炒製很簡單﹕ 炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下乾蝦米爆鍋。火轉小﹐蝦米不要炒焦﹔ 香味出鍋後﹐下紫蘇同炒﹔ 待紫蘇葉剛剛轉成熟綠顏色﹐下苦瓜炒﹔ 苦瓜滿鍋炒轉﹐淋魚露(魚露當鹽巴)﹐炒均勻。 淋1/3cup清水﹐蓋蓋稍燜。待汁收乾﹐起鍋。 心得一點﹕ 1) 有道湖南菜叫紫蘇黃瓜。此地延伸到苦瓜的吃法上來。 2) 然而﹐湖南人對於紫蘇的沿用最重要還是在烹飪魚類食品上。所以我又發揮了一下﹕蝦米爆鍋和“魚露當鹽巴”------非常完美的搭配。魚露吃不出腥﹐紫蘇不顯得刺激﹐苦瓜更是得了綜合味道之精華http://www.yeqiang.com/weblog/2007/11/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-9003944190711975608Tue, 30 Oct 2007 06:14:00 +00002007-11-05T22:50:30.732-08:00 打開﹐近一點看看。 酵母水﹕ 酵母粉 2湯匙 紅糖 1湯匙 溫水 1/3C 待脹大到2倍﹐成。 麵團(待發)﹕ 高筋麵粉 4C 酵母水(承上) 溫水 2C 待脹大到3倍﹐成。 麵團(待做饅頭)﹕ 發酵麵團 (承上) 高筋麵粉 1/2 C 五穀米粉 3/4 cup 糖 2 湯匙 小蘇打 Baking Soda 2/3 茶匙 泡打粉 Baking Powder 1 茶匙 五穀米用咖啡磨打成米粉。 參進了五穀米粉﹐成了更加緊實的麵團。 發孔也相對均勻。 然後﹐單個揉撮成饅頭胚 16 個。 動作是﹕用手掌上最有力的那一塊肌肉(拇指以下﹐手腕以上)由中間向外揉﹐然後疊回來再揉。 轉著圈揉十下。收口放在下面。 蒸格放上饅頭胚。 蒸鍋底水兩寸。冷水上饅頭蒸。 大火20分鐘﹔熄火燜5分鐘。 開蓋﹐吃。 心得一點﹕ 1) http://www.yeqiang.com/weblog/2007/10/blog-post_29.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)tag:blogger.com,1999:blog-6418628.post-4340820789402304221Tue, 23 Oct 2007 06:05:00 +00002007-10-31T12:29:17.495-07:00 材料﹕ 沙參 50 克 麥冬 30 克 百合 30 克 雪梨 1 個 沙參 麥冬 百合 在參茸行或者有的中國超市都可以買到。 梨是秋季的水果﹐也很好找。不論品種﹐大同小異。 去核﹑切成大塊﹐連皮。 放冷水淹沒所有材料去煮﹐開了之後小火四十分鐘左右。汁水倒出。 渣子再加水煮二道﹑三道。同樣的辦法。 三次的汁水混合在一起。分幾次喝都沒有嚴格要求。 喜歡甜的﹐可以加少許冰糖。原味其實也有幾分甘甜。 心得一點﹕ 此方養心潤肺﹑去燥美容。很適合秋季食用。一般男女老少咸宜。http://www.yeqiang.com/weblog/2007/10/blog-post_22.htmlnoreply@blogger.com (yeqiang)